Crème brûlée mit Beeren
Stimmen: 2
Zeit: 30 Minuten plus Abbindezeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Crème brûlée wird oft fälschlicherweise ausschließlich mit Eiscreme in Verbindung gebracht. Doch wer das Glück hatte, dieses cremige Dessert einmal in seiner ursprünglichen Form zu probieren, dem bleibt der Geschmack unvergesslich und begehrt. Man kann sie zu Hause zubereiten, gebacken oder ungebacken (wie in diesem Rezept) im Ofen. Das Flambieren der karamellisierten Kruste ist dabei unerlässlich, daher sollten Sie für das Dessert ofenfeste Formen verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse frische Himbeeren
- 1 Tasse frische Blaubeeren
- 3 Tassen Schlagsahne
- 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanillepaste
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 10 große Eigelb
- 1/2 Tasse Zucker, plus zusätzlicher Zucker zum Karamellisieren
- 1,5 EL Zitronensaft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Creme, Vanilleschote, Zitronensaft, Himbeere, Blaubeere
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Himbeeren und Blaubeeren in 8 flache, ofenfeste Förmchen (je 100 g) geben – diese sind nicht ofenfest, sollten aber der Hitze eines Crème-brûlée-Brenners standhalten.
- Die Sahne mit den Vanilleschoten (alternativ kann die Vanilleschote selbst verwendet werden) und der Zitronenschale bei schwacher Hitze erwärmen. Falls Vanillepaste verwendet wird, diese vor dem Erhitzen gründlich mit der Sahne verrühren. Die Sahne etwa 5 Minuten erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht überkocht.
- In einem anderen Topf 2,5 cm Wasser einfüllen und zum leichten Köcheln bringen. In einer Metallschüssel Eigelb, Zucker und Zitronensaft verquirlen. Die Schüssel über das köchelnde Wasser stellen und die Eimasse unter ständigem Rühren etwa 3–4 Minuten lang aufschäumen lassen, bis sie sich verdoppelt hat und hell und cremig ist. Die Schüssel vom Herd nehmen.
- Während Sie ständig rühren, gießen Sie die erhitzte Sahne langsam in die Schüssel mit der Eimasse und geben Sie anschließend alles zurück in den Topf, in dem die Sahne war. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel, bis die Sahne andickt – etwa 4 Minuten lang.
- Die Vanillecreme durch ein Sieb streichen und über die Beeren gießen, vorsichtig vermengen, bis diese vollständig bedeckt sind. Die Creme 15 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden unbedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
- Vor dem Servieren die Crème-brûlée-Förmchen dünn mit Zucker bestreuen. Einen Bunsenbrenner vorsichtig anzünden und den Zucker karamellisieren, indem man den Brenner 2,5–5 cm über die Förmchen hält. Erneut dünn mit Zucker bestreuen und die Förmchen nochmals kurz mit dem Brenner karamellisieren. Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen oder so oft wie nötig, bis die gewünschte Karamellisierung erreicht ist. Die fertige Crème brûlée sofort servieren.
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Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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