Sommerliche Crostata mit Pfirsichen und Rhabarber

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Zubereitung - Sommer-Crostata mit Pfirsichen und Rhabarber

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 329, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 4 G., Cholesterin 29 mg, Natrium 44 mg, Zucker 40 G.

Pfirsiche und Rhabarber sind zwar keine klassische Kombination, harmonieren aber in dieser italienischen Blätterteig-Crostata wunderbar. Die Pfirsich-Rhabarber-Füllung in selbstgemachte, gekaufte Blätterteig-Törtchen füllen, im Ofen backen und mit einem Löffel Crème fraîche und einem Minzblatt servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Crostata

4 Tassen Pfirsiche, fein gewürfelt (etwa 6 Pfirsiche)
2 Tassen dünn geschnittener, geputzter Rhabarber (etwa 2 kleine Stangen)
1 EL Limettensaft
1 EL Triple Sec
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert und die Samen herausgekratzt
1/3 Tasse + 1 EL Zucker
1 Blatt gefrorener Blätterteig, nur so weit angetaut, dass der Teig beim Verarbeiten nicht reißt
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung
SpezialausrüstungRunder Zuschnitt mit einem Durchmesser von 15 cm.

Crème fraîche

1 Tasse Crème fraîche
1 EL Agavendicksaft
Abrieb und Saft einer halben Limette
Frische Minzzweige zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Krostaten:

In einer mittelgroßen Schüssel Pfirsiche, Rhabarber, Limettensaft, Triple Sec, Vanille und 1/3 Tasse Zucker vermengen.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig 0,3 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (15 cm Durchmesser) vier Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Ränder jedes Teigkreises 1 cm nach oben falten und mit den Fingern andrücken, um einen dünnen Rand zu formen. Die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Mit einem Schaumlöffel etwas Fruchtmischung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder der Teigkreise mit der restlichen Fruchtmischung bestreichen und mit dem restlichen Esslöffel Zucker bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist.
Während die Crostata backen, die restliche Fruchtflüssigkeit in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.

Crème fraîche:

In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Limettenschale und -saft sowie Agavensirup verrühren und steif schlagen.
Die Crostata aus dem Ofen nehmen und mit Fruchtsirup beträufeln. Leicht abkühlen lassen und mit einem Löffel Crème fraîche und einem Minzzweig garniert servieren.