Dekonstruierter Festtagstruthahn mit Salbeisoße

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Rezept für dekonstruierten Festtagstruthahn mit Salbeisoße

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1124, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 143 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 3 G., Cholesterin 490 mg, Natrium 1749 mg, Zucker 9 G.

Ein ganzer, gebratener Truthahn sieht zweifellos luxuriös aus, aber auch in Stücke geschnitten wirkt er festlich, und die Haut wird sogar noch knuspriger. Das Geheimnis liegt in der Honigmarinade, die der Haut einen glänzenden, karamellisierten Glanz verleiht. Aus dem ausgelassenen Fett lässt sich eine köstliche Salbeisauce zubereiten, die hervorragend zum Truthahn passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 ganze, entbeinte Putenbrust (2,8 - 3,2 kg)
3 Putenkeulen (insgesamt ca. 1 kg)
2 Putenschenkel (insgesamt ca. 700 g)
1/4 Tasse Honig
1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert (nicht schälen)
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
4 große Salbeizweige + extra zum Servieren
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL Piment-Erbsen
1/4 Tasse frische Sellerieblätter (1 Bund)
3 Esslöffel geschmolzene Butter

Salbeisoße

2-3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
4 Esslöffel Butter
1/4 Tasse Mehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

Die Putenteile abspülen und in einen wiederverschließbaren 10-Liter-Gefrierbeutel (3 Liter Fassungsvermögen) oder einen großen Topf geben. 60 ml Salz, Honig, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, 2 Zweige Salbei, Pfefferkörner, Piment und Sellerieblätter hinzufügen. Mit kaltem Wasser bedecken (ca. 3 Liter). Die Luft herausdrücken, die Beutel verschließen und in eine große Schüssel oder einen anderen Behälter stellen, damit die Lake nicht ausläuft. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Truthahn backen:

Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.

Die Putenstücke aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Putenstücke mit der Hautseite nach oben auf Roste in zwei mittelgroßen Backblechen legen (achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Stücken für die Hitzezirkulation zu lassen). Jeweils 240 ml Wasser in die Backbleche gießen. Die Putenstücke mit geschmolzener Butter bestreichen und mit den restlichen zwei Salbeizweigen bestreuen. Je ein Backblech auf einen Rost im Backofen schieben und die Pute ca. 30 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
Die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren. Die Backbleche drehen und auf die andere Seite legen. Weiterbraten, bis ein in die dickste Stelle der Brust (vom Knochen entfernt) eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten. Die Putenstücke auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken.
Soße:

Gießen Sie den Bratensaft in einen 1-Liter-Messbecher und lassen Sie ihn 2–3 Minuten stehen, bis sich das Fett an der Oberfläche absetzt. Schöpfen Sie das Fett von der Oberfläche des Bratensafts ab. Stellen Sie eine Pfanne auf zwei Herdplatten, geben Sie 500 ml Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln. Lösen Sie dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden. Gießen Sie die köchelnde Brühe in den Messbecher mit dem Bratensaft und geben Sie gegebenenfalls weitere Hühnerbrühe hinzu, bis die Gesamtmenge 1 Liter beträgt.
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten glatt rühren. Nach und nach die Brühe und den Bratensaft aus dem Topf einrühren. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Sauce ohne Deckel etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Truthahn in Scheiben schneiden und mit Salbei garnieren. Mit Soße servieren.