Salat aus gehackten Gurken und Wassermelone
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 289, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1569 mg, Zucker 32 G.
Gurkensalat (Pai Huang Gua) ist eine beliebte Beilage in vielen chinesischen Restaurants. Typischerweise wird er mit Gurken zubereitet, die mit schwarzem Essig, Sojasauce, Knoblauch und Sesamsamen (oder Sesamöl) angemacht werden. Andere Varianten enthalten zusätzlich Chili und manchmal Sichuanpfeffer. Zuerst werden die Gurken grob geklopft, um gezackte Kanten zu erzeugen und die Oberfläche zu vergrößern, die mit dem Dressing in Berührung kommt. Dadurch wird die Schale weicher, das Fruchtfleisch fester und überschüssiges Wasser entzogen, wodurch sich der Geschmack konzentriert. Diese Version vereint die Frische süßer Wassermelone mit viel Grün und einem Hauch von Chili und Ingwer. Gurkensalat lässt sich auf viele Arten zubereiten: Man kann sie mit der flachen Seite eines großen Messers, einem Nudelholz oder sogar einem Fleischklopfer bearbeiten. Dieser farbenfrohe Sommersalat wird Ihren Gaumen verwöhnen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 feste Gurken (insgesamt ca. 800 g)
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten (etwa 1/2 Tasse gehackt)
- Abgeriebene Schale von 2 Limetten und 3 EL Limettensaft
- 1 EL chinesischer schwarzer Essig
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 1,5 TL geröstete Sesamsamen
- 1 rote Thai-Chili oder eine andere kleine rote Chilischote, fein gehackt (siehe Hinweis)
- Eine halbe kleine kernlose Wassermelone, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 700 g oder 3 Tassen)
- 1/2 Tasse frische Korianderblätter, grob gehackt, plus etwas mehr zum Servieren
- 0,5 Tassen frische Minzblätter, grob gehackt, plus etwas mehr zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Gurken teilweise schälen, in Streifen schneiden und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurken mit der flachen Seite eines großen Messers (oder einem Nudelholz) klopfen, damit sie sich von selbst trennen. Entlang der Schnittlinie halbieren. Die Gurken diagonal in 2 cm große Stücke schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel die Gurken mit 2 Teelöffeln Salz vermengen. Bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ziehen lassen, bis etwas Flüssigkeit ausgetreten ist.
- Inzwischen neutrales Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Schalotten hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten braten, bis die Schalotten größtenteils gebräunt sind. Beiseite stellen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen (die Schalotten bräunen dabei noch etwas nach).
- Sobald die Zwiebeln abgekühlt sind, die folgenden Zutaten in dieser Reihenfolge hinzufügen: Limettenschale, chinesischer schwarzer Essig, Ingwer, Sojasauce, Zucker, 1 Teelöffel Sesamsamen, rote Chilischote und Limettensaft. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; beiseite stellen.
- Die Gurken abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gurken, Wassermelone, Koriander und Minze mit dem Limetten-Soja-Dressing vermengen und auf einen Teller geben. Mit den restlichen gerösteten Sesamsamen, Koriander und Minze bestreuen.
Notiz
Trotz ihrer geringen Größe sind rote Thai-Chilis ziemlich scharf. Um die Schärfe etwas zu mildern, halbieren Sie die Schote, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie sie fein. Sie können auch jede andere scharfe Chilisorte Ihrer Wahl verwenden.
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