Salat aus geschlagenen Gurken
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 71, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 302 mg, Zucker 4 G.
Salat aus geschlagenen Gurken (pai huan gua Gurkensalat (nach chinesischer Art) ist eine beliebte Beilage in vielen chinesischen Restaurants und wird oft zu asiatischen Teigtaschen serviert. Dieser erfrischende, aromatische Salat wird mit chinesischem schwarzen Essig und Sojasauce angemacht. Schwarzer Essig hat ein tiefes, leicht rauchiges Aroma, eine milde Säure und eine dezente Süße. Gurkensalat wird typischerweise mit Knoblauch und Sesamsamen oder Sesamöl gewürzt, und einige Varianten enthalten auch Chilischoten oder Sichuanpfeffer; diese Version verwendet zusätzlich koreanischen Gochugaru-Pfeffer für eine angenehme, dezente Schärfe und eine rötliche Farbe. Brechen Sie die Gurken für den Salat so, dass sie unregelmäßige Ränder haben – so kann das Dressing besser aufgenommen werden.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 feste Gurke (ca. 400 g)
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 kleine Schalotte, geschält und in dünne Halbringe geschnitten (ca. 1/4 Tasse)
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel Gochukaru (koreanische Chilischote) oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel chinesischer schwarzer Essig
- 1 EL helle Sojasauce
- 1,5 TL Kristallzucker
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
- Frische Korianderblätter zum Servieren
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Gurke teilweise schälen, indem man die Schale streifenweise abzieht. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurke mit der flachen Seite eines großen Messers, einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer flach und uneben klopfen. Jede Gurke erneut der Länge nach halbieren. Die Streifen diagonal in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Gurken mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ziehen lassen, bis die Gurken Saft abgeben.
- In der Zwischenzeit Öl, Schalotte und Knoblauch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Gochukara-Chilis hinzufügen und im Öl ziehen lassen. In einer kleinen Schüssel Essig, Sojasauce, Zucker und ½ TL Sesamsamen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
- Die Gurken abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zurück in die mittelgroße Schüssel geben. Die Essigmischung hinzufügen und vermengen. Anschließend das Knoblauchöl untermischen. Mit den restlichen Sesamsamen und Koriander bestreuen.
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