Friséesalat

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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 280, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 3 G., Cholesterin 86 mg, Natrium 582 mg, Zucker 5 G.

Dieser elegante Salat ist eine perfekte Kombination aus kandierten Pekannüssen und salzigem Pancetta, saftigen Friséeblättern in einem warmen Dressing, knackigen Radieschen und – dem Highlight dieser Vorspeise – Blauschimmelkäse-Crostini, die diesen Blattsalat alles andere als langweilig machen. Rösten Sie die Crostini nach der Zubereitung des Salats im Ofen, damit sie dampfend heiß serviert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

100 g Blauschimmelkäse, z. B. Cabrales, Sagi, Roquefort oder Gorgonzola
Ein 15 cm langes Stück Baguette.
3 Esslöffel Champagneressig
2 EL gehackte Schalotten
1 EL Zucker
1 großes Ei
100 g Pancetta oder dicke Speckscheiben, in 2 x 0,5 cm große Stücke geschnitten.
1/4 Tasse Friséesalat (französischer krauser Endiviensalat), in mundgerechte Stücke gerissen (etwa 1/4 Tasse)
3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
Kandierte Pekannüsse zum Garnieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen und ein Backblech auf die oberste Schiene schieben. Den Käse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Baguette diagonal in 12 lange, 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Käsescheiben belegen. Auf einem Backblech verteilen und beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel Essig, Schalotte, Zucker, Ei, 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer verrühren.

Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Pancetta unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten goldbraun braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Das ausgelassene Fett in der Pfanne abgießen und die Hitze reduzieren.
Die Essigmischung unter ständigem Rühren zum Fett in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
Den Friséesalat in eine große Schüssel geben, mit dem warmen Dressing beträufeln und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot im Backofen unter dem Grill rösten, bis der Käse weich ist, etwa 1 Minute. Den Salat auf Schüsseln verteilen und mit Radieschen, Pekannüssen und Pancetta garnieren. Jede Portion mit drei Blauschimmelkäse-Crostini servieren.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Grillen im Ofen / Sommergerichte / Salate / Blattsalate / Salate mit Brot / Food Network – Rezepte

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