Waldorf-Salat mit Hähnchen und Spinat

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Die klassischen Waldorf-Salate mit ihren Hauptzutaten – Äpfeln und Walnüssen – werden in diesem Rezept durch gebackene Hähnchenbrust, Mandeln, Cashewnüsse, gebratenen Speck, Blattsalate, Käse und hartgekochte Eier verfeinert. Der Salat ist sehr sättigend, und die Kombination aus Aromen und Texturen wird jeden begeistern. Für die Blattsalate eignen sich Frisée, frischer Spinat und Grünkohl, die für zartere Blätter sehr fein geschnitten werden. Anstelle von Weintrauben werden traditionell goldene Rosinen verwendet, die hervorragend zum Hähnchen passen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g Hähnchenbrustfilet mit Haut und Knochen (2 große Hähnchenbrüste)
Olivenöl
220 g dicke Speckscheiben
1/4 Tasse geröstete, gesalzene Marcona-Mandeln, ganz
1/4 Tasse geröstete, gesalzene Cashewnüsse, ganz
1/4 Tasse Walnusshälften
3 Esslöffel Apfelessig
1 EL Dijon-Senf
2 Teelöffel flüssiger Honig
4 Tassen kleiner Friséesalat, gewaschen, getrocknet und in 4 cm große Stücke geschnitten.
4 Tassen Grünkohl (Stiele und Blattrippen entfernen), gewaschen, getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten
110 g kleiner Spinat, gewaschen und getrocknet
0,5 Tasse goldene Rosinen
170 g extra scharfer Cheddar, gerieben
1 knackiger roter Apfel, ungeschält
4 hartgekochte Eier, in große Würfel geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Drei Backbleche gleichmäßig verteilt auf dem Backblech verteilen.
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der obersten Schiene 35–40 Minuten braten, bis die Kerntemperatur der Brust 60 °C erreicht hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Hähnchen in große Stücke von 2 x 10 cm (0,8 x 4 Zoll) schneiden.

Den Speck auf ein Backblech legen und eine Schicht unterhalb des Hähnchens 20–30 Minuten goldbraun backen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abkühlen lassen und in große Würfel schneiden. Auf einem dritten Backblech Mandeln, Cashewnüsse und Walnüsse vermengen und eine Schicht unterhalb des Specks 10–12 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal umrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel 2/3 Tasse Olivenöl, Essig, Senf, Honig, 1,5 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Frisée, Grünkohl, Spinat, Rosinen, Cheddar, Hähnchen, Speck, geröstete Nüsse, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer vermengen. Vor dem Servieren den Apfel raspeln und zum Salat geben. Das Dressing darüberträufeln und vorsichtig vermengen. Die Eier daraufgeben, leicht vermengen und servieren.

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