Gebratene Hähnchenbrust mit Tomaten-Oliven-Sauce

Stimmen: 9

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Knusprig gebratene, mit Kräutern marinierte Hähnchenbrust wird jeden begeistern. Die kurze Zubereitungszeit ist ein weiterer Pluspunkt. Salat, Sauce und Fleisch sind allesamt von subtilen Aromen durchdrungen, die keinen Zweifel an der Herkunft dieses Gerichts lassen – Italien, die unbestrittene Wiege der Feinschmecker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut (je 250 g)
0,5 Tassen Olivenöl, plus extra zum Braten
2 EL fein gehackte Petersilie
2 Esslöffel gehackte Schalotten (etwa 1 kleine Zwiebel)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Sauce

1 Tasse halbierte Kirschtomaten
2 TL fein gehacktes Basilikum (optional)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
0,5 Tassen entsteinte Oliven, grob gehackt
1,5 TL gehackte Schalotten (etwa 0,5 kleine Zwiebeln)
1/4 Tasse Sherryessig
0,5 Tassen Hühnerbrühe
1 EL Senf

Blattsalat

1 Tasse Rucolablätter
1 Tasse zerrissene Friséesalatblätter
1 Tasse Radicchio (etwa 1/4 Kopf), in dünne Scheiben geschnitten
1,5 TL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
0,5 Tassen fein geriebener Pecorino Romano Käse
Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch als Garnierung

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

HuhnDie in Frischhaltefolie gewickelten Hähnchenbrusthälften mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von 6 mm klopfen. Das Hähnchen in einen Gefrierbeutel oder eine Auflaufform (23 x 33 cm) geben. Olivenöl, Petersilie, Schalotten und Knoblauch hinzufügen; das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und alles im Beutel oder in der Auflaufform gut vermengen, sodass das Hähnchen vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
Das Fleisch 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Das Hähnchen mit einer Zange aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade entsorgen.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Oberfläche wellig wird. Die Hähnchenbrustfilets portionsweise (jeweils 2 Stück) mit ausreichend Abstand hineingeben (die Pfanne nicht überfüllen, sonst bildet sich keine schöne Kruste). 3–4 Minuten braten, bis sie auf einer Seite leicht goldbraun sind.
Wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Hähnchen gar ist. Das Hähnchen auf eine Servierplatte legen und mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten. Die restlichen zwei Hähnchenbrüste braten und bei Bedarf noch 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Pfanne für die Zubereitung der Soße beiseitestellen.
SauceIn einer kleinen Schüssel Tomaten, Basilikum (falls verwendet) und Knoblauch vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
Geben Sie die Oliven und Schalotten in die Pfanne und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Gießen Sie den Essig hinzu und kochen Sie alles unter Rühren, wobei Sie die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe Das Hähnchen samt Bratensaft auf einen Teller geben und köcheln lassen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Senf einrühren, die gewürzten Tomaten hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute dünsten, bis sie durchgegart sind; nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über das Hähnchen auf einer Platte gießen, mit gehackten Kräutern bestreuen (falls gewünscht) und sofort mit Salatblättern servieren.

BlattsalatRucola, Frisée und Radicchio in eine Salatschüssel geben und vermengen. Mit Essig beträufeln und erneut vermengen; mit Olivenöl beträufeln und nochmals vermengen. Käse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals vermengen.