Washington Apfelkrapfen

Stimmen: 2

Zeit: 12 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 20

Eine dänische Æbleskiver-Pfanne eignet sich am besten für diese fluffigen Pfannkuchen, aber ein Waffeleisen tut es auch. Die goldbraunen Pfannkuchen sind innen mit Apfelstücken gefüllt und außen mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreut. Servieren Sie sie mit Honig-Schlagsahne und selbstgemachtem Apfelmus zum Dippen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pfannkuchen mit Apfelfüllung

1,5 Tassen ultrafeiner Zucker
3 TL gemahlener Zimt
0,5 TL gemahlener Piment
1 Vanilleschote
1,5 Tassen Mehl
0,5 Tassen Maisstärke
1 Teelöffel Salz
0,5 TL Natron
1 Teelöffel Backpulver
1,5 Tassen Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen Schlagsahne
3/4 Tasse Pflanzenöl
2 Eier
1 Apfel, geschält und gewürfelt (Honeycrisp wird empfohlen)
Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
Spezialausrüstung: Æbleskiver-Pfanne oder Waffeleisen

Hausgemachtes Apfelmus

2 Tassen natürlicher, alkoholfreier Apfelwein
1/4 Tasse brauner Zucker
1,5 EL Maisstärke
0,5 TL gemahlener Zimt
1/8 TL gemahlene Muskatnuss
1 Apfel, geschält und gewürfelt (Honeycrisp wird empfohlen)

Honig-Schlagsahne

2 Tassen Schlagsahne
1/8 TL gemahlene Muskatnuss
1 EL Honig
2 EL l Mascarpone
Zucker-Zimt-Mischung zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Zucker, Zimt und Piment in einem Plastikbehälter mit Deckel vermischen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und unter die Zuckermischung rühren. Die restliche Vanilleschote in kleine Stücke hacken und ebenfalls unter den Zucker heben. Den Deckel schließen und die Mischung mehrmals schütteln. Über Nacht ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma intensiviert.
Mehl, Speisestärke, Salz, Natron und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Buttermilch, Sahne und Butter in einem großen Messbecher verrühren. Eier trennen und das Eiweiß in eine separate Schüssel geben. Das Eigelb unter die Buttermilchmischung heben. Das Eiweiß steif schlagen. 2 EL Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen, bis sich wieder steife Spitzen bilden. Die Buttermilchmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren, der noch einige Klümpchen enthalten darf. Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis er vollständig eingearbeitet ist. Den Teig bis zur Verwendung kalt stellen.

Dip-Sauce:

Apfelwein und braunen Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisestärke, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und umrühren. Die gewürfelten Äpfel dazugeben und weichkochen.
Schlagsahne:

Die Sahne in einer kleinen Schüssel mit einem Mixer steif schlagen und Honig und Muskatnuss hinzufügen. Sobald die Sahne anzudicken beginnt, den Mascarpone unterrühren und glatt rühren.
Heizen Sie eine Æbleskiver-Pfanne oder ein Waffeleisen (falls verwendet) bei mittlerer Hitze vor. Fetten Sie die Mulden mit Pflanzenöl ein und geben Sie dann 1,5 Esslöffel Teig hinein.
In jede Mulde ein paar gewürfelte Äpfel geben und den Teig darüber gießen. Sobald der Teig Blasen wirft, den Teigball mit einem Essstäbchen um ein Viertel drehen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig durchgebacken ist. Die Pfannkuchen in eine Schüssel mit Zimt und Zucker geben und darin wenden. Mit Dip-Sauce servieren und mit Schlagsahne garnieren.