Orangenglasiertes Hähnchen und Pak Choi Pfannengericht

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Rezept für gebratenes Hähnchen mit Orangenglasur und Pak Choi

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses knusprige Hähnchen wird mit einer doppelten Portion Zitrusfrüchten zubereitet: Es wird auf einem Bett aus Orangenscheiben gebacken, die dem Hähnchen ein intensives Aroma verleihen, und anschließend mit einer klebrigen Orangenglasur überzogen, die gleichzeitig als Dip dient. Der süß-scharfe Geschmack mit einem Hauch von Zitrusfrüchten verleiht dem Hähnchen wunderbare asiatische Aromen. Servieren Sie dazu ein Wokgericht mit Pak Choi und Zuckerschoten. Reichen Sie außerdem die Orangen und roten Zwiebeln dazu, auf denen das Hähnchen gebacken wurde.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

2 Navelin-Orangen
2 Blutorangen
2 große rote Zwiebeln, längs der Wurzel in 1 cm breite Spalten schneiden.
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 EL geriebene Ingwerwurzel (ca. 5 cm)
0,5 TL Chilisauce mit Knoblauch, z. B. Sambal-Olek
1 Huhn mit einem Gewicht von 1,8 kg.

Orangenglasur

1 Tasse Orangensaft
1/4 Tasse Honig
2 Esslöffel leicht gesalzene Sojasauce
2 EL Reisessig
2 TL geriebene Ingwerwurzel (ca. 2,5 cm)
1 Teelöffel Chilisauce mit Knoblauch, z. B. Sambal Oelek
1 Teelöffel Maisstärke

Pak Choi

1 EL dunkles Sesamöl
2 TL geriebene Ingwerwurzel (ca. 2,5 cm)
180 g Zuckerschoten, Enden abgeschnitten und Schoten diagonal halbiert
450 g kleiner Pak Choi, in 1 cm breite Stücke geschnitten.
2 EL Reisessig

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Gebackenes Hähnchen:

Die Schale einer Navelin-Orange fein abreiben und in einer kleinen Schüssel für die Glasur beiseite stellen. Jede Orange in dünne Scheiben schneiden und diese in einen 40 cm großen Bräter legen. Mit roten Zwiebeln belegen und die Hühnerbrühe darübergießen. Einen Rost darauflegen.

Butter, Ingwer, Chili-Knoblauch-Sauce, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Haut von Hähnchenbrust und -keulen vorsichtig mit den Fingern abziehen. Die Hälfte der Buttermischung unter die Haut reiben, dann die restliche Hälfte gleichmäßig verteilen, sodass Brust und Keulen vollständig bedeckt sind. Das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf den Bratrost legen und die Flügel nach innen klappen (so verbrennen die Flügelspitzen nicht). Etwa 30 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
Orangenglasur:

Inzwischen Orangensaft, Honig, Sojasauce, Essig, Ingwer, Chili-Knoblauch-Sauce und Orangenschale in einem 500-ml-Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Glasur 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Nach und nach die Speisestärke einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Glasur dann bei schwacher Hitze weitere 1–2 Minuten eindicken lassen.
Nach 30 Minuten Backzeit die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) reduzieren. Die Hühnerhaut mit einem Backpinsel mit der Glasur bestreichen und weiterbacken, dabei alle 15 Minuten erneut mit der Glasur bestreichen (und bei Bedarf etwas Hühnerbrühe in den Bräter geben), bis die Haut goldbraun ist und die Kerntemperatur des Fleisches 74 °C (165 °F) erreicht hat – weitere 45 bis 60 Minuten. Das Huhn anschließend auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Pak-Choi-Pfannengericht:

Erhitzen Sie das Sesamöl in einer 25 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Erbsen hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten bissfest. Fügen Sie den Pak Choi, den Essig und ½ Teelöffel Salz hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten, bis das Gemüse leuchtend grün und zart ist. Schmecken Sie ab und würzen Sie gegebenenfalls mit Salz nach.
Die Orangen und die rote Zwiebel aus dem Bräter auf eine Servierplatte geben. Das Hähnchen in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit Pak Choi und der restlichen Glasur servieren.