Pho Bo Suppe mit Rindfleisch

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 716, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 52 G., Kohlenhydrate 91 G., Faser 7 G., Cholesterin 73 mg, Natrium 2534 mg, Zucker 12 G.

Diese beliebte vietnamesische Suppe wird traditionell mit einer kräftigen, aromatischen Brühe zubereitet, die langsam über Rinderknochen geköchelt wird. In dieser Variante wird gekaufte Brühe anstelle von selbstgemachter verwendet. Für einen intensiveren Geschmack wird sie über gebackene Rinderhaxen gegossen, die mit Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch gewürzt sind. Nudeln und Haxen werden in die Brühe gegeben und mit dünnen Scheiben gebratenem Rindfleisch belegt. Dazu passen verschiedene Toppings.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bouillon

2 Rinderhaxen mit Fleisch (insgesamt ca. 1,1 kg)
3 große Zwiebeln, halbiert
Ein 16 cm langes Stück Ingwerwurzel, halbiert
1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Zimtstangen
4-Sterne-Anis
3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
3 Liter leicht gesalzene Rinderbrühe
1/3 Tasse Fischsauce

Suppe

450 g flache Reisnudeln
200 g dünne Scheiben Roastbeef, in Stücke reißen
4 Tassen Sojasprossen
1 großer Bund Thai-Basilikum oder Minze, Blätter zerrissen
2 Jalapeños (rot und/oder grün), in dünne Scheiben geschnitten
1 große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Hoisin- und/oder Sriracha-Sauce zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Brühe zu:

Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren. Die Rinderhaxen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch auf ein Backblech mit Rand geben, mit Pflanzenöl beträufeln und großzügig salzen. Unter einmaligem Wenden etwa 30 Minuten backen, bis Fleisch und Gemüse leicht gebräunt sind. Anschließend in einen großen Topf umfüllen.
In der Zwischenzeit Zimtstangen, Sternanis und Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schütteln der Pfanne 5 Minuten lang anrösten.

Rinderbrühe, 2 Liter Wasser, geröstete Gewürze und Fischsauce in den Topf mit den Rinderhaxen geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen, bis das Fleisch zart ist (1 bis 1,5 Stunden). Vom Herd nehmen und die Rinderhaxen auf ein Schneidebrett legen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf abseihen. Die Brühe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden; abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Haxen mit zwei Gabeln zerpflücken, den Knorpel entfernen und zur Brühe geben. Die Knochen entsorgen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Brühe und Rindfleisch in Schüsseln geben, dann die Nudeln und das Rindfleisch hinzufügen. Mit Sojasprossen, Basilikum, Jalapeño und roten Zwiebeln garnieren; mit Hoisin- und/oder Sriracha-Sauce servieren.

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