Frittierter Fisch im Bierteig und Ofen-Pommes frites

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Zubereitung – Frittierter Fisch im Bierteig und Pommes frites aus dem Ofen

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 333, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 0 G., Faser 0 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 704 mg, Zucker 0 G.

Dies ist eine gesündere Variante des englischen Gerichts Fish and Chips. Anstelle von Kartoffeln werden Süßkartoffeln in Streifen geschnitten und im Ofen gebacken, anstatt frittiert zu werden. Das Ergebnis ist ein knuspriges und leckeres Gericht, ähnlich wie Pommes frites. Der Fisch wird ebenfalls in etwas Pflanzenöl gebraten. Die Kabeljaustreifen werden mit einem gewürzten Bierteig umhüllt und in der Pfanne goldbraun gebraten. Mit Zitronensaft beträufelt und serviert. Übrig gebliebener, selbstgemachter Bierteig kann für andere Gerichte verwendet werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ofengebackene Pommes frites

4 mittelgroße Süßkartoffeln mit Schale, in Pommes frites geschnitten
2 TL Rapsöl
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Meersalz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Abrieb von 1 Orange

Bierteig

0,33 l Bier
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL selbstgemachte Gewürzmischung, siehe Rezept unten

Kabeljau

0,7 kg Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten, diagonal in 10 cm lange und 2,5 cm breite Streifen geschnitten.
2 EL Rapsöl
0,5 TL Salz zum Bestreuen nach dem Braten (optional)
1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Hausgemachte Gewürzmischung

1 EL Salz
1/4 Tasse Knoblauchpulver
1/4 Tasse schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pommes frites:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Süßkartoffeln in eine mittelgroße Schüssel geben. Rapsöl, Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Orangenschale vermengen und gut durchmischen. Die Süßkartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 40 bis 45 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Die Ofentemperatur auf 230 °C (450 °F) erhöhen und die Süßkartoffel weitere 5 Minuten backen, bis sie an den Rändern knusprig ist. Anschließend die Ofentemperatur auf 95 °C (205 °F) reduzieren und die Süßkartoffel warm halten, während der Fisch gebraten wird.

Bierteig:

Gießen Sie das Bier in eine große Schüssel. Sieben Sie das Mehl hinein und verrühren Sie alles vorsichtig, bis ein glatter Teig entsteht. Tupfen Sie den Fisch trocken, bestreuen Sie beide Seiten mit der selbstgemachten Gewürzmischung und tauchen Sie ihn in den Bierteig.

Hausgemachte Gewürzmischung:

Salz, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen und die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Kabeljau:

In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl sehr stark erhitzen. Den Fisch mit einer Zange aus dem Teig nehmen und überschüssigen Teig zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Den Fisch portionsweise in das heiße Öl geben und goldbraun braten, dabei einmal wenden, etwa 2 Minuten pro Seite.
Den Fisch auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen warmhalten. Solange der Fisch noch heiß ist, nach Belieben salzen. Mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.