Gebratene Okraschoten

Stimmen: 2

Zubereitung - Okra, frittiert im Teigmantel

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 (jeweils 2 Spieße)

Rezept für frittierte Okraschoten im Teigmantel mit würziger Ranch-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

350-450 g frische Okraschoten
2,5 EL Rapsöl
1/2 Tasse Tapiokamehl
1/2 Tasse Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1,5 TL feines Meersalz (portioniert)
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer (portioniert)
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer (portioniert)
1/4 Tasse Maisstärke
4-6 Tropfen scharfe Pfeffersauce
3/4 Tasse Eiswasser
Scharfe Ranch-Sauce zum Servieren (siehe Rezept unten)
Zusätzliche Ausrüstung: etwa 8 (30 cm lange) Bambusspieße

Scharfe Ranch-Sauce:

1 Knoblauchzehe
1,5 TL grobes Salz (portioniert)
1 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse Buttermilch
1/4 Tasse frische Petersilie (locker gepackt)
1 EL frischer Limettensaft
1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Dill
1 Teelöffel getrocknete Zwiebelflocken
2 Tropfen Worcestershire-Sauce
Eine Prise Cayennepfeffer
Eine Prise gemahlener weißer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem Schmortopf oder einer Fritteuse das Öl auf 190 °C erhitzen.

Waschen Sie die Okraschoten, lassen Sie sie gut abtropfen und trocknen Sie sie. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Okraschoten quer in 1–1,5 cm dicke Scheiben.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, 1 TL Salz, Natron, 1/2 TL Cayennepfeffer und 1/4 TL weißen Pfeffer vermischen. In einer kleinen Schüssel die restlichen 1/2 TL Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer und 1/4 TL weißen Pfeffer vermischen.

Speisestärke in eine kleine Schüssel geben.

Sobald das Öl heiß ist, die scharfe Soße und das Eiswasser zum Mehl geben. Vorsichtig umrühren. Der Teig wird leicht klumpig sein.
Die Okraschotenstücke durch die Mitte des Fruchtfleisches auf Spieße stecken und dabei genügend Abstand zwischen den Stücken lassen, damit sie einzeln frittieren. Mit den restlichen Okraschoten wiederholen. Die Spieße mit dem Gemüse in Maisstärke wälzen. Anschließend durch den Teig ziehen und sofort vorsichtig in das heiße Öl geben.

Die Okraschoten portionsweise goldbraun braten, jeweils 4–6 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der restlichen Salz- und Gewürzmischung bestreuen und sofort mit Ranch-Dressing servieren.

Scharfe Ranch-Sauce: Den Knoblauch zerdrücken, dann 1/2 Teelöffel grobes Salz hinzufügen und mit der Messerkante zu einer Paste zerdrücken.

Die Paste mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Pürieren und abschmecken.

Die Sauce in eine kleine Schüssel geben und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.