Traditionelles Fish and Chips: frittierter Fisch mit Pommes frites und Remoulade.
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 789, Gesamtfett 47 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 3 G., Cholesterin 73 mg, Natrium 794 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 789, Gesamtfett 47 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 3 G., Cholesterin 73 mg, Natrium 794 mg, Zucker 1 G.
In knusprigem Teig frittierter Fisch mit goldbraunen Pommes frites gilt seit Langem als eines der beliebtesten Gerichte Großbritanniens. Das traditionelle Rezept sieht vor, die Pommes frites zweimal zu frittieren: Zuerst werden sie kurz bei niedriger Temperatur blanchiert und anschließend ein zweites Mal frittiert, bis sie knusprig sind. Das Innere dieser Pommes frites ist herrlich weich und fluffig.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 350 g Kartoffeln, in Streifen geschnitten (doppelt so dick wie Pommes frites)
- 350 g Premium-Mehl + extra zum Bestäuben
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Tasse destillierter Essig
- 6 Kabeljau-, Schellfisch- oder Seehechtfilets mit einem Gewicht von je 170 g (weniger als 2,5 cm dick)
- Malzessig zum Servieren
- Tartarsauce zum Servieren
- SpezialausrüstungFritteuse
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Öl in einer Fritteuse auf 120 °C erhitzen. Die Kartoffeln in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kartoffeln 3–4 Minuten im Öl frittieren, bis sie gar, aber nicht braun sind. Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Öl auf 175 °C erhitzen.
- Mehl, Natron, Essig und 3 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel glatt rühren. 2 Tassen Wasser hinzufügen und klumpenfrei vermengen. Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Mehl und Salz in eine separate Schüssel geben. Die Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend im Mehl wenden, sodass jedes Filet vollständig bedeckt ist.
- Die Fischfilets portionsweise abklopfen, überschüssiges Mehl abklopfen und in den abgekühlten Teig tauchen. Überschüssigen Teig zurück in die Schüssel abtropfen lassen und die Filets vorsichtig in das heiße Öl geben. Die Filets 4–5 Minuten goldbraun frittieren, bis sie gar, aber noch zart und saftig sind. Nach jeder Portion das Öl wieder auf 175 °C (350 °F) erhitzen, damit der Teig schön knusprig wird. Die Filets auf ein Kuchengitter über einem Backblech legen und im Ofen warmhalten.
- Sobald der Fisch gar ist, die Kartoffeln goldbraun frittieren. Überschüssiges Öl gründlich abtropfen lassen und sofort salzen.
- Servieren Sie den Fisch mit Kartoffeln, Malzessig und Remoulade.
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