In Bierteig gebackener Fisch mit Pommes frites
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Ein weltberühmtes Gericht der englischen Küche – Fish and Chips (Frittierter Fisch mit Pommes frites). Obwohl dieses Gericht vor allem an Straßenständen und in Restaurants beliebt ist, können Sie es auch zu Hause genauso lecker und knusprig zubereiten, wenn Sie ein paar Tricks von Profiköchen kennen. Der Schlüssel zu knusprigen, luftigen Pommes frites ist das doppelte Frittieren. Normale Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend werden sie zuerst bei niedrigerer Öltemperatur frittiert und dann für den zweiten Frittiergang erhitzt. Das Geheimnis für köstlichen Fisch mit einer luftigen, knusprigen Kruste ist ein Bierteig aus einer Mischung aus Reis- und Weizenmehl.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 große Kartoffeln (ca. 0,7 kg)
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 1/4 Tassen Premium-Mehl
- 1 Tasse Reismehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 Flasche 0,33 l Lagerbier, gekühlt
- 0,7 kg Pazifisches Kabeljaufilet (am Stück), in 12 Stücke geschnitten
- Malzessig und Zitronenspalten zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Stellen Sie ein Sieb in eine große Schüssel mit Eiswasser. Schneiden Sie die Kartoffeln längs in 0,5 cm dicke Scheiben, stapeln Sie diese und schneiden Sie sie in 0,5 cm dicke Streifen. Legen Sie die Streifen sofort in das Eiswasser. Stellen Sie das Sieb für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Sieb aus dem Eiswasser, spülen Sie die Kartoffeln gründlich ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. In einem großen Schmortopf 10 cm (4 Zoll) Pflanzenöl erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 140 °C (280 °F) anzeigt. Die Hälfte der Kartoffeln hineingeben und ca. 5 Minuten frittieren, bis sie gar, aber nicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit den restlichen Kartoffeln wiederholen. Die Öltemperatur auf 180 °C (350 °F) erhöhen.
- In einer großen Schüssel 175 g Weizenmehl, Reismehl, Backpulver, 1 TL Salz und Cayennepfeffer vermengen. Das Bier unterrühren und mit einem Schneebesen fast glatt rühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Teig andickt.
- Legen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech mit Rand. Bestreuen Sie den Fisch mit Salz. Wenden Sie den Fisch portionsweise (in zwei Durchgängen) im restlichen Mehl (125 ml), tauchen Sie ihn anschließend in den Bierteig und lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen. Frittieren Sie den Fisch etwa 4 Minuten lang goldbraun und knusprig. Legen Sie ihn auf ein Drahtgitter und bestreuen Sie ihn erneut mit Salz. Stellen Sie den Fisch zum Warmhalten zurück in den Ofen.
- Die Öltemperatur auf 195 °C (375 °F) erhöhen. Die Kartoffeln portionsweise (in zwei Durchgängen) erneut goldbraun und knusprig frittieren, etwa 2 Minuten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und salzen.
- Servieren Sie Fish and Chips mit Malzessig und Zitronenspalten.Notiz
Die Kombination aus Reis- und Weizenmehl im Teig verleiht dem Fisch eine luftige, knusprige Kruste.Die
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