Gebratener Fisch mit knuspriger Kruste

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Wie man knusprig gebratenen Fisch zubereitet

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Knusprig panierte, frittierte Fischstücke eignen sich hervorragend als Hauptgericht mit Beilage und Salat oder als Vorspeise mit Dip. Für dieses Gericht werden Kabeljaufilets verwendet. Die Stücke werden zunächst in Mehl gewendet, dann mit Ei befeuchtet und anschließend in einer Mischung aus Paniermehl, Senfpulver und Cayennepfeffer gewälzt. Diese Panade haftet gut am Fisch und umhüllt ihn vollständig. Die Stücke werden in reichlich Pflanzenöl frittiert und serviert. Der Kabeljau wird saftig und zart, und die Kruste ist herrlich knusprig und würzig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,7 - 0,9 kg frischer Kabeljau
Pflanzenöl zum Frittieren
0,5 Tassen Premium-Mehl
2 große Eier
2 Esslöffel kaltes Wasser
2 Tassen Paniermehl
0,5 TL Senfpulver
1/4 TL Cayennepfeffer (ein paar Prisen)
Zitronenspalten und Malzessig zum Servieren
Spezialausrüstung3 Einweg-Aluminium-Kuchenformen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gießen Sie 5 cm Pflanzenöl in eine große Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf eine große Herdplatte und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Um zu testen, ob es heiß genug ist, geben Sie einen Würfel Weißbrot hinein. Das Brot sollte innerhalb von 40 Sekunden goldbraun werden.
Den Kabeljau in 4 Portionen à 170–220 g teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Esslöffel Mehl in eine Auflaufform geben. In einer zweiten Schüssel Ei und Wasser verquirlen. Paniermehl In einer dritten Pfanne Senfpulver und Cayennepfeffer vermengen. Den Fisch zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Vorsichtig in heißes Öl geben und von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten.