Fisch und Pommes

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Ein ausführliches Rezept für dieses englische Gericht mit Fotos.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fisch

1,1-1,4 kg enthäutetes und entgrätetes Kabeljaufilet
750 ml helles Bier
4 Tassen Weizenmehl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
Pommes frites (siehe Rezept unten)
Remouladensoße (siehe Rezept unten)
Zitronenkronen zum Garnieren

Chips

900 g gründlich gewaschene Kartoffeln zum Braten
2 Teelöffel grobes Salz
1 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1,5 l Rapsöl

Remoulade

2 Tassen Mayonnaise
90 ml Milch
1 EL Dijon-Senf
2 Esslöffel zerstoßener roter Pfeffer
2 Esslöffel gehackte grüne Paprika
2 Esslöffel gehackte gelbe Paprika
2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
2 EL gehackte süße Gewürzgurken
2 Esslöffel gehackte Essiggurken
1 Teelöffel gehackte Kapern
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
1/2 TL Senfpulver
etwas Zitronensaft
etwas Worcestershiresauce
etwas scharfe Soße
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Öl in einem tiefen Topf auf 174 °C erhitzen. Je 1 Teelöffel grobes Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver mit 4 Tassen Mehl vermischen. 2 Tassen der trockenen Paniermischung beiseite stellen. Das Bier unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Der Teig sollte Pfannkuchenteig ähneln und dick genug sein, um am Fisch zu haften. Den Fisch in kleine Stücke von 85–110 g schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Fischstücke im gewürzten Mehl wenden, bis der Kabeljau vollständig bedeckt ist. Anschließend die panierten Fischstücke in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Die panierten Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben. Sobald der Teig gestockt ist, den Fisch wenden und ca. 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Servieren Sie den Fisch mit Bratkartoffeln und Remouladensoße. Mit Zitronenscheiben und gehackter Petersilie garnieren. Mit Salz und Malzessig abschmecken.

Bratkartoffeln: Öl in einem tiefen Topf auf 135 °C erhitzen. Die Kartoffeln längs in etwa 1 x 1 x 8 cm große Streifen schneiden. In Eiswasser abschrecken und gründlich abspülen, um die Stärke zu entfernen. Abtropfen lassen und gut abtrocknen. Die abgetrockneten Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie bissfest sind und leicht bräunen.
Die Kartoffeln aus dem Öl nehmen und überschüssiges Fett abgießen. Das Öl auf 182 °C (350 °F) erhitzen. Die blanchierten Kartoffeln zurück ins Öl geben und ca. 6–8 Minuten goldbraun frittieren. Überschüssiges Fett entfernen und mit Gewürzen abschmecken. Im Backofen bei 90 °C (195 °F) warm halten.

Remoulade: Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und glatt rühren. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Autor des Rezepts - Fiddler's Green, Irish Pub und Diner

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Fisch und Meeresfrüchte / Fastfood / Saucen / Emulsionssaucen / Englische Küche

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