Frittierter Fisch im Teigmantel mit Kartoffelpüree

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Eine gesündere Alternative zum englischen Fish and Chips: Frittierte Fischstücke im Teigmantel, serviert mit Kartoffeln. Statt der traditionellen Pommes frites gibt es Kartoffelpüree: Gekochte Kartoffeln in der Schale werden mit Butter bestrichen, leicht zerdrückt und im Ofen goldbraun gebacken. Für den Fisch eignen sich Schellfisch-, Seelachs- oder Seehechtstücke, die in Bierteig getaucht und frittiert werden. Für eine besonders leckere und fluffige Kruste sollte der Teig vor dem Frittieren einige Stunden ruhen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,3 kg Schellfisch-, Seelachs- oder Seehechtfilet, in dicke Streifen geschnitten
1 2/3 Tassen Premium-Mehl
1 EL Backpulver
2 Tassen gekühltes Weizenbier
0,9 kg kleine rote Kartoffeln oder neue Kartoffeln
Feines Meersalz
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Pflanzenöl zum Frittieren
1/3 Tasse grob gehackte frische Petersilie
Malzessig zum Servieren (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und eine Mulde in der Mitte formen. Nach und nach das Bier unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet werden; je länger er zieht, desto aromatischer wird der Fisch.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Kartoffeln mit Wasser und einer Prise Salz bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und trocken tupfen. Die Kartoffeln mit zerlassener Butter vermengen und auf ein Backblech legen. Jede Kartoffel mit einem Pfannenwender leicht flachdrücken (nicht vollständig zerdrücken) und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen 15–20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

In einem Topf mit dickem Boden 5 cm hoch Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 190 °C (350 °F) anzeigt. Das heiße Öl dient zum Frittieren des Teigstücks.

Den Fisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Portionsweise die Fischstücke in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und anschließend in das heiße Öl geben.

Unter Wenden mit einer Zange braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind, etwa 2 Minuten pro Seite.

Zum Abtropfen des überschüssigen Fetts auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Verteilen Sie die Kartoffeln auf den gebratenen Fisch. Bestreuen Sie sie mit Petersilie und servieren Sie sie mit Malzessig zum Dippen.