Meeresfrüchteeintopf mit Romesco-Sauce

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieser reichhaltige, luxuriöse Meeresfrüchteeintopf ist ein wunderbarer Genuss für die Feiertage. Gemüse – Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie – werden in wenig kräftiger Brühe mit spanischer Romesco-Sauce (Tomaten, Nüsse und Paprika) geköchelt. Garnelen und Muscheln werden wenige Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Sobald sich die Muscheln öffnen, ist der Eintopf fertig. Schöpfen Sie ihn in tiefe Schüsseln und garnieren Sie jede Portion mit einem Stück Kabeljau in knuspriger Serrano-Schinkenhülle – ein echtes Highlight des Gerichts. Servieren Sie dazu eine Gremolata aus frischen Kräutern und eine Scheibe geröstetes Brot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Stu

0,7 kg kleine weiße oder gelbe Kartoffeln, in Stücke oder Viertel geschnitten
1/4 Tasse natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
2 kleine Stangen Sellerie, fein gehackt
1 großes frisches Lorbeerblatt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleines Bund frische Petersilie, mit Küchengarn zusammengebunden
1 Tasse trockener Weißwein
2 Tassen Hühnerbrühe oder Meeresfrüchtebrühe

Romesco-Sauce

2 getrocknete Pasilla- oder New-Mexico-Chilis oder 1 Ancho-Chili, entkernt und entstielt
Wasser oder Hühnerbrühe nach Bedarf
1/4 Tasse geröstete Marcona-Mandeln
1/4 Tasse blanchierte, geröstete Haselnüsse
1 EL ungesalzenes oder geräuchertes süßes Paprikapulver
4 Dosen geröstete Piquillo-Paprika, gut abgetropft
2 Scheiben (2-2,5 cm dick) altbackenes Weißbrot, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gerieben oder zu einer Paste zerdrückt.
1 große oder 2 mittelgroße, sehr reife Tomaten, grob gerieben
Ein wenig Sherryessig (etwa 1,5 EL).
1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Meeresfrüchte

24 kleine Muscheln oder Venusmuscheln, mit einem Pinsel gewaschen
340 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
4 Scheiben Serrano-Schinken
4 dicke Mittelstücke vom Kabeljau oder anderen weißen Speisefischen
Scheiben knuspriges Brot zum Servieren
Gremolata, Rezept unten
1 Knoblauchzehe, halbiert

Gremolata

1/4 Tasse frische Petersilienblätter
2 frische Thymianzweige, Blätter abgezupft und gehackt
1 Sardellenfilet
1 Knoblauchzehe, gerieben
Abrieb von 1 Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Romesco-Sauce:

Die Chilis in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze anrösten, dabei mit einem flachen Metallspatel andrücken und gelegentlich wenden. So viel Wasser oder Brühe hinzufügen, dass die Chilis bedeckt sind, und weich kochen. Die Chilis zusammen mit etwas Kochflüssigkeit in eine Küchenmaschine geben. Mandeln, Haselnüsse, Paprikapulver, Piquillo, Brot, Knoblauch, Tomaten, Essig sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Küchenmaschine einschalten und langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis eine dickflüssige, fast glatte Sauce entsteht.

Romesco-Sauce lässt sich gut vorbereiten und einfrieren. Sie eignet sich als Basis für Suppen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Meeresfrüchten.Die
Stu:

Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie leicht an, dann Sellerie, Lorbeerblatt, Zwiebel und Petersilie dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Gießen Sie den Wein an und rühren Sie dabei um, während Sie mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Geben Sie die Brühe und die Romesco-Sauce hinzu. Lassen Sie alles aufkochen und köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

Meeresfrüchte:

Die Muscheln und Garnelen zum Eintopf geben und zugedeckt kochen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen fest und rosa sind. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C (350 °F) vorheizen. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischfilets in Prosciutto wickeln, in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten, etwa 2 Minuten pro Seite.
Die Pfanne in den Ofen schieben und den Fisch etwa 5 Minuten backen, bis er gar ist. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Brot im Ofen toasten. Den Eintopf in Schüsseln füllen. Je ein Stück Fisch in die Mitte jeder Portion geben und mit einem Löffel Gremolata garnieren.

Gremolata:

Petersilie, Thymian, Sardellen, Knoblauch und Zitronenschale auf ein Schneidebrett geben und grob hacken, dabei alle Zutaten gut vermischen.
Reiben Sie das geröstete Brot mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe ein und beträufeln Sie es mit Olivenöl; servieren Sie es zum Eintopf.

Notiz

Der Eintopf ohne Meeresfrüchte kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er im Voraus zubereitet wird. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze erwärmen.Die