Spanisches Omelett mit Romesco-Sauce

Stimmen: 5

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses köstliche, sättigende und aromatische Omelett nach spanischer Art wird wie ein Sandwich zubereitet und enthält traditionell spanische Zutaten: Schinken, Manchego-Schafskäse und katalanische Romesco-Sauce, eingewickelt in ein großes, dünnes Omelett. Die Sauce besteht hauptsächlich aus gerösteten Haselnüssen, Tomaten, Piquillo-Paprika und Gewürzen. Ihr einzigartiger Geschmack harmoniert hervorragend mit nahezu jedem Gericht, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse. Solange das Omelett noch halb gar ist, bestreuen Sie es mit Käse, belegen es mit Schinkenscheiben, beträufeln es mit Romesco-Sauce, klappen es zusammen und garen es, bis der Käse geschmolzen ist. Servieren Sie es zum Frühstück oder als leichtes Abendessen mit einem Glas Rotwein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Romesco-Sauce

1/4 EL Haselnüsse (mit Haut)
1/3 Tasse Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
1/4 Tasse geröstete Mandeln
1 Scheibe knuspriges Brot, in 1 cm große Würfel geschnitten.
2 Knoblauchzehen, gehackt
0,5 TL rote Chiliflocken + mehr nach Geschmack
1 ganze Tomate, in ihrem eigenen Saft eingelegt, geschält
1/4 Tasse geröstete rote Paprika aus der Dose (vorzugsweise Piquillo)
0,5–1 EL Rotweinessig

Omelette

5 große Eier
1 Frühlingszwiebel, gehackt
0,5 Tassen grob geriebener Manchego-Käse
3 dünne Scheiben Iberico- oder Serrano-Schinken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 10–15 Minuten goldbraun rösten. Die warmen Nüsse in ein sauberes Küchentuch wickeln und abreiben, um die Häutchen zu entfernen.
In einer beschichteten Pfanne (23 cm Durchmesser) 80 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Haselnüsse, Mandeln, Semmelbrösel, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. In einen Mixer geben, Tomate, Piquillo-Paprika, Essig und 1/4 TL Salz hinzufügen und pürieren. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Bereiten Sie das Omelett zu: In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und den Frühlingszwiebeln verquirlen. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und bei Bedarf etwas Öl hinzufügen. Die Eier hineingießen und etwa 3 Minuten braten, dabei mit einem Gummispatel die Ränder des Omeletts so lösen, dass das rohe Ei zum Rand läuft. Mit Käse bestreuen, dann eine Hälfte mit dem Schinken und 60 ml Sauce belegen. 2–3 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen und die Eier gestockt sind. Das Omelett zusammenklappen und mit zusätzlicher Sauce servieren.

Kategorien:

Rezept / Frühstück / Hauptgerichte / Eier und Milchprodukte / Saucen / Europäische Küche / Spanische Küche / Ted Allen

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