Gegrillter Schwertfisch mit warmem Kartoffelsalat

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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Festes, fleischiges und mageres Schwertfischfleisch eignet sich hervorragend zum Grillen. Marinieren Sie es zunächst in einer Mischung aus Orangensaft (eine interessante Alternative zu Zitrone), Olivenöl, Sherryessig, Honig, frischem Thymian und Kreuzkümmel. So wird der natürliche Geschmack des Fisches hervorgehoben, ohne ihn mit zu vielen Gewürzen zu überdecken. Ein Kartoffelsalat mit Stücken von geräucherter spanischer Chorizo, Sellerie und Paprika, verfeinert mit dem aromatischen Grillfett, Weinessig und gehackten frischen Kräutern, ist eine exzellente Beilage zu diesem goldgelben Fisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fisch

6 Schwertfischsteaks, 170-220 g schwer (ca. 1 cm dick)
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
Saft einer halben Orange
1 EL Sherryessig
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
0,5 TL zerstoßene Kreuzkümmelsamen
Pflanzenöl zum Einfetten

Kartoffelsalat

0,7 kg kleine rote Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 TL gehackte Kreuzkümmelsamen
3 EL Olivenöl
110 g geräucherte Chorizo-Wurst, gewürfelt
2 EL Sherryessig
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie und/oder Schnittlauch
3 Stangen Sellerie (mit Blättern), gehackt
1/4 Tasse gehackte Piquillo-Paprika

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Orangensaft, Essig, Honig, Thymian, Kreuzkümmelsamen, 0,5 TL Salz und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Den Fisch dazugeben und wenden, sodass alle Stücke mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Inzwischen die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind; abgießen.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die Kreuzkümmelsamen etwa 1 Minute anrösten und in eine große Schüssel geben. Olivenöl und Chorizo in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten, bis die Wurst zu brutzeln beginnt. Die Wurst mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fett abgießen.
Kartoffelsalat zubereitenDie

Essig und Kräuter mit dem Kreuzkümmel in eine Schüssel geben, dann das Fett aus der Pfanne unterrühren. Sellerie, Piquillo-Paprika, Kartoffeln und Chorizo hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereiten Sie den Fisch zu.Die

Den Grill auf hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht einölen. Den Fisch auf den Grill legen und mit der Marinade aus der Schüssel bestreichen. Etwa 5 Minuten grillen, bis die Unterseite gebräunt ist. Wenden und weitere 4 Minuten grillen, bis der Fisch gar ist. Den Fisch auf Teller verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Kartoffelsalat servieren.