Bavette-Steak

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Zeit: 40 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Menge: für ein großes Unternehmen

Bavette-Steak, auch bekannt als Rinderhüftsteak, wird aus der Rinderkeule geschnitten. Dieses preiswerte Stück Fleisch zeichnet sich durch einen kräftigen Rindfleischgeschmack und eine voluminöse Faserung aus. Obwohl es nicht so zart ist wie teurere Steaks, nimmt es dank seiner faserigen Struktur die Marinade gut auf. Je länger es mariniert wird, desto besser schmeckt es. Marinieren Sie das Steak Mitte der Woche, stellen Sie es in den Kühlschrank, und Sie haben am Wochenende ein köstliches, saftiges Steak. Eine spezielle Steakgewürzmischung, deren Rezept Sie weiter unten finden, verleiht ihm eine besondere Note. Servieren Sie das gegrillte Steak mit Krautsalat oder Kartoffelsalat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Steak

2,3 kg Rinderhüftsteak mit guter Marmorierung
180 ml einer Mischung aus Oliven- und Pflanzenöl
110 g Steakgewürz, Rezept unten
40 ml Apfelessig oder Rotweinessig
Kartoffelsalat, zum Servieren
Krautsalat, zum Servieren

Gewürzmischung für Grillfleisch

4 Esslöffel Orangensaft
15 g zerdrückter Knoblauch
15 g gehackte Zwiebel
15 g gemahlener Senf
15 g Senfkörner
7 g Knoblauchgranulat
7 g Zwiebelgranulat
15 Gramm Salz
15 g fein gemahlener schwarzer Pfeffer
15 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mit einem scharfen Messer die silbrige Haut und 90 % des Oberflächenfetts vom Fleisch entfernen. Das Fleisch in 7 x 7 cm große Würfel schneiden und in einen nicht reaktiven Behälter geben.
Öl, Steakgewürz und Essig in einer Schüssel vermengen und über das Fleisch gießen. Mit den Händen gut vermischen, bis alle Fleischstücke gleichmäßig bedeckt sind. Das Fleisch 3–5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger, desto besser!

Grillen Sie das Fleisch nach Wunsch und servieren Sie es mit hausgemachtem Kartoffelsalat, Krautsalat oder einer anderen Beilage Ihrer Wahl.

Gewürzmischung für Grillfleisch:

In einer Schüssel Orangensaft, gehackten Knoblauch und Zwiebeln, Senfpulver, Senfkörner, getrockneten Knoblauch und Zwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.

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