Gegrillter ganzer Mittelmeerfisch mit Sherry-Estragon-Vinaigrette
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 473, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 3 G., Faser - G., Cholesterin 93 mg, Natrium 430 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 473, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 3 G., Faser - G., Cholesterin 93 mg, Natrium 430 mg, Zucker 1 G.
Was gibt es Köstlicheres als einen ganzen gegrillten Fisch mit goldbrauner, knuspriger Kruste und feinen Grillstreifen? Für ein besonders leckeres Finish füllen Sie die Bauchhöhlen von Mittelmeerfischen wie Dorade oder Wolfsbarsch mit Orangenscheiben und frischen Kräutern. Der Fisch gart schnell und wird saftig, zart und unglaublich aromatisch. Eine Vinaigrette aus gereiftem Sherryessig und fein gehacktem frischem Estragon passt hervorragend dazu und verleiht dem Fisch lebendige, erfrischende Aromen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Fisch
- 2 ganze Fische, z. B. Dorade oder Wolfsbarsch, geschuppt und ausgenommen
- Olivenöl
- 1 große Orange, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Petersilie
- Sherry-Vinaigrette mit Estragon, Rezept unten
Sherry-Vinaigrette mit Estragon
- 1/4 Tasse gereifter Sherryessig
- 1 kleine Schalotte, gehackt
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 3 EL gehackter Estragon
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Fischfilets beidseitig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhlen beider Filets mit Orangenscheiben, Estragon und Petersilie füllen und auf den Grill legen. Die Fischfilets 6–7 Minuten pro Seite grillen. Anschließend vom Grill nehmen, auf eine Platte legen und sofort mit der Sherry-Estragon-Vinaigrette beträufeln.
Sherry-Vinaigrette mit Estragon:
Essig, Schalotte, Senf, Estragon, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und glatt pürieren. Bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz abschmecken.
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