Geschmorte Pintobohnen
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Pintobohnen sind eine häufige Zutat der mexikanischen Küche. Die einfachste Variante besteht aus gekochten Bohnen in Hühnerbrühe mit Zwiebeln, Chilipulver und Speck. Dadurch erhält das Gericht einen reichhaltigen, komplexen Geschmack mit subtilen Rauchnoten. Vor dem Kochen werden die Bohnen eine halbe Stunde in kochendem Wasser eingeweicht, anschließend abgespült und mit den restlichen Zutaten gekocht, bis eine dickflüssige, sämige Masse mit einem kräftigen, würzigen Aroma entsteht. Sie werden als Beilage, als Bestandteil anderer mexikanischer Gerichte (wie Tacos oder Burritos) oder als eigenständige Vorspeise mit Brot oder Tortillas zum Dippen serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g getrocknete Pintobohnen, sortiert
- 220 g Speck, gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Chili-Gewürzmischung
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL gehackter frischer Schnittlauch (optional)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Bohnen in einen großen Topf oder Kessel geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass die Bohnen 2,5 cm hoch im Wasser stehen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und abspülen.
- Die Bohnen zurück in die Pfanne geben und Speck und Zwiebeln hinzufügen. Chili-GewürzmischungWorcestershiresauce, Hühnerbrühe und 4 Tassen Wasser verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- Einen Teelöffel Salz hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich und gar sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Essig und Schnittlauch unterrühren und mit Salz abschmecken.
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