Bohneneintopf nach provenzalischer Art
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Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Weiße Bohnen nach provenzalischer Art mit aromatischen Kräutern, Karotten, Zwiebeln und Sellerie sind eine köstliche Beilage zu jedem Fleischgericht. Die Bohnen müssen vor dem Kochen über Nacht in Wasser eingeweicht werden, daher ist etwas Vorlaufzeit nötig. Zuerst werden die weißen Bohnen in Hühnerbrühe fast gar gekocht, dann mit den restlichen Zutaten weitergeköchelt, bis sie weich sind und das Aroma der provenzalischen Kräuter angenommen haben. Geriebener Parmesan, der ganz zum Schluss hinzugefügt wird, verleiht dem Gericht einen vollen Geschmack und eine samtige Textur.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 400 g getrocknete weiße Bohnen
- 1 Liter selbstgemachte oder gekaufte Hühnerbrühe
- 1 EL grobes Salz
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln (2 Stück)
- 1 Tasse Karotten, in mittelgroße Würfel geschnitten (2 Stück).
- 1 Tasse Sellerie, in mittelgroße Würfel geschnitten (2 Stangen)
- 1/4 Tasse frisch gehackte Petersilie, plus etwas mehr zum Servieren
- 1 EL gehackter Knoblauch (3 Zehen)
- 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
- 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 1/3 EL frisch geriebener Parmesan
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: weiße Bohnen, Bouillon, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Parmesankäse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Bohnen abgießen und mit der Hühnerbrühe in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber nicht matschig sind. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Flüssigkeit in ein separates Gefäß abgießen und beiseite stellen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Zwiebel, die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzu und dünsten Sie alles bei schwacher Hitze 10–15 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie Petersilie, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzu und dünsten Sie alles eine weitere Minute. Geben Sie die Bohnen und 2 Tassen der Brühe, in der sie gekocht wurden, hinzu. Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, füllen Sie mit Brühe oder Wasser auf insgesamt 2 Tassen auf. Lassen Sie alles 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt. Geben Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu. Bestreuen Sie die Bohnen mit Parmesan und servieren Sie sie mit gehackter Petersilie.
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