Gegrilltes Hähnchen mit weißer Alabama-Barbecuesauce

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Zubereitung - Gegrilltes Hähnchen mit Alabama White BBQ-Sauce

Zeit: 9 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Vor dem Grillen wird das Hähnchen in Stücke geschnitten und über Nacht in einer gewürzten Bierlake eingelegt, um es saftiger und aromatischer zu machen. Bereiten Sie zum Grillen einen Grill mit direkter und indirekter Hitze vor. Das Hähnchen gart zunächst langsam auf der kühleren Seite des Grills und bekommt dann direkt über der Glut eine knusprige Kruste. Während des Grillens wird das Hähnchen mit Alabama White Sauce bestrichen. Diese verleiht der Haut nicht nur eine besonders knusprige Textur, sondern auch einen angenehm säuerlichen Geschmack. Alabama White Sauce ist eine Barbecue-Sauce, die sich jedoch von traditionellen Saucen auf Tomatenbasis unterscheidet. Sie wird mit Mayonnaise, Essig, Meerrettich und anderen Gewürzen zubereitet und wird hauptsächlich für Barbecue-Hähnchen verwendet, sowohl während des Grillens als auch zum Servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

1/4 Tasse Zucker
2 Flaschen à 0,33 l bernsteinfarbenes Bier, gekühlt
1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
2 frische Lorbeerblätter
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Hähnchen, je 1,8 kg, in 8 Stücke zerteilt
Pflanzenöl zum Bestreichen des Hähnchens und Grillen

Alabama White BBQ Sauce

1 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse Weißweinessig
2 EL zubereiteter Meerrettich, ohne Flüssigkeit
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
Scharfe Pfeffersauce, zum Beispiel Tabasco, nach Geschmack

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Huhn:
In einem ausreichend großen Topf Zucker, 60 g Salz und 480 ml kaltes Wasser verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Bier dazugeben und Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Das Hähnchen in die Marinade legen, abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Alabama White BBQ Sauce:
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Essig, Meerrettich, Zucker und Worcestershiresauce glatt rühren. 1 Teelöffel Salz, Tabasco nach Geschmack und reichlich gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und bis zum Gebrauch kalt stellen. Die Sauce kann zusammen mit der Lake einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Den Grill für mittlere, indirekte Hitze vorbereiten. Die Lake abgießen, das Hähnchen abspülen und gründlich trocken tupfen. Das Hähnchen mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
Den Grillrost mit Pflanzenöl einpinseln und das Hähnchen mit der Knochenseite nach unten auf indirekte Hitze legen. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und das Hähnchen teilweise durchgegart ist (57 °C Kerntemperatur). Das Hähnchen wenden, sodass die Hautseite nach unten zeigt, und weitere ca. 15 Minuten bei indirekter Hitze garen, bis es durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Bestreichen Sie die Hähnchenteile mit weißer Alabama-Barbecuesauce und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten direkt auf den Grill. Grillen Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis die Haut knusprig ist. Wenden Sie die Hähnchenteile dabei nach Bedarf, damit sie nicht anbrennen. Lassen Sie das Hähnchen 5 Minuten ruhen und servieren Sie es.
Die restliche Alabama-Weißsauce zum Dippen servieren.

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