Eintopf mit in Rotwein mariniertem Rindfleisch
Stimmen: 2
Zeit: 6 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Dieser Eintopf wird mit einem ganzen Stück Rinderbrust zubereitet. Das feste, geschmacksintensive Stück Fleisch eignet sich ideal zum langen Schmoren, wodurch sich Fleisch- und Gemüsesaft gleichmäßig vermischen und ein köstliches, hausgemachtes Gericht entsteht. Das Fleisch wird zunächst mehrere Stunden in hochwertigem Chianti mariniert, dann goldbraun angebraten und anschließend zusammen mit dem Gemüse im selben Wein, ergänzt durch Rinderbrühe und Tomatensaft, zugedeckt geschmort. Nachdem der Alkohol verdampft ist, entwickelt die Sauce ein tiefes, fruchtiges Aroma.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 - 1,3 kg Rinderbrust
- 1 Flasche (750 ml) Chianti
- 4 EL Olivenöl
- 1 Scheibe Pancetta (120 g), in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
- 3 mittelgroße Karotten, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 1 Stange Sellerie, in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 1/4 Tasse (45 g) Oliven, halbiert
- 180 g grüne Bohnen, halbiert[u][/u]
- 4 mittelgroße rote Kartoffeln, halbiert
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Salbeiblätter
- 1 Dose (425 g) gewürfelte Tomaten aus der Dose
- 4 Tassen Rinderbrühe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Rindfleisch in eine 22 x 32 cm große Glasauflaufform geben. Den Wein darüber gießen und 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend das Fleisch wenden und weitere 1 Stunde und 30 Minuten marinieren.
- Das Fleisch aus dem Wein nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Wein nicht wegschütten.
- Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Rinderbrust mit einer Zange in den Topf und braten Sie sie von allen Seiten etwa 2 Minuten scharf an.
- Das Fleisch und das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Pancetta hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 Minuten anbraten. Karotten, Sellerie, Knoblauch, Oliven, grüne Bohnen, Kartoffeln, Rosmarin und Salbei hinzufügen und 3 Minuten garen.
- Wein, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Zugedeckt 3 bis 3,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- Das Fleisch und die Rosmarinzweige aus dem Eintopf nehmen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und vierteln. Mit zwei Gabeln zerpflücken. Das zerpflückte Rindfleisch zum Eintopf geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.
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