50 Brownie-Rezepte
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Eine Sammlung amerikanischer Schokoladenbrownie-Rezepte von berühmten Köchen.
Wie man Kuchen backt
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine 22 x 33 cm große Backform (oder eine andere geeignete Form) mit Antihaft-Backspray einsprühen. Um das Herauslösen der Kuchen zu erleichtern, die Form mit Alufolie auslegen, dabei einen Rand frei lassen. Die Alufolie ebenfalls mit Antihaft-Backspray einsprühen.
Den Teig in die Form geben und backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend in Quadrate schneiden.
1. Saftiger Brownie1 3/4 Tassen Mehl, 3 Esslöffel Kakaopulver, je 1 Teelöffel Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. 200 g Butter, 2 1/2 Tassen braunen Zucker und 1 Tasse Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 200 g gehackte Zartbitterschokolade unterrühren; etwas abkühlen lassen. 5 Eier einzeln unterrühren und 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Unter die Mehlmischung heben. Den Teig auf ein Backblech geben und 30 bis 35 Minuten backen.
2. Haselnussbrownie: Bereiten Sie den Brownie-Teig (Nr. 1) zu und geben Sie weitere 1 1/4 Tassen fein gehackte Haselnüsse hinzu.
3. Brownie nach deutscher Art mit Kokos-SchokoladenglasurBrownies backen (Nr. 1) und abkühlen lassen. Für die deutsche Schokoladenglasur 60 g Zucker und 1 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze 4 Minuten lang bernsteinfarben kochen. 240 ml Kokosmilch und 1 EL Maissirup einrühren und unter Rühren weitere 4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, 60 g Butter, 1/2 TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz unterrühren und abkühlen lassen. 240 g gehackte, geröstete Pekannüsse, 240 g Kokosraspeln und 120 g gehackte Schokolade unterrühren.
5. Mit KaffeeglasurBrownies backen (Nr. 1) und abkühlen lassen. Für die Glasur 1 Teelöffel Espresso in 1 Esslöffel Wasser auflösen; mit 100 g Butter und 1 1/4 Tassen Puderzucker verrühren. Mit Schokoladenraspeln bestreuen.
8. Schwarzwälder Brownie: Für Brownies (Nr. 1) jeweils 1/2 Tasse hinzufügen. Kirschkonfitüre und zerdrückte Maraschino-Kirschen.
9. ÜberraschungsbrownieEin Muffinblech mit 24 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Die Hälfte des Teigs aus dem ersten Rezept zubereiten, dabei nur 2 Eier verwenden; den Teig auf die Förmchen verteilen. Süßigkeiten oder Beeren in den Teig drücken. 15 bis 17 Minuten backen.
10. Brownies in einer MinuteJe einen Esslöffel Kakaopulver, Mehl, braunen Zucker, Wasser und Pflanzenöl mit einer Prise Salz in einer Tasse verrühren. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
12. Walnuss-Brownie: Bereiten Sie die Brownies wie im vorherigen Rezept (Nr. 11) beschrieben zu und fügen Sie 1 Tasse gehackte Walnüsse hinzu.
14. Milchschokoladenbrownie: Bereiten Sie Brownie-Fudge (Nr. 11) zu, wobei Sie die Schokoladenstückchen durch 2 Tassen Milchschokoladenstückchen ersetzen und jeweils nur 1/2 Tasse braunen Zucker und Kristallzucker verwenden.
15. Malzmilch-Brownie: Für Milchschokoladenbrownies (Nr. 14) 1/2 Tasse Schokoladenmalzmilchpulver zum Mehl geben und vor dem Backen mit Schokoladen-Nusskugeln bestreuen.
16. Brownie-KäsekuchenBereiten Sie den Fudge-Brownie-Teig (Nr. 11) zu und verteilen Sie ihn auf einem Backblech. Verrühren Sie 225 g Frischkäse, 120 g Zucker, 1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt. Rühren Sie den Teig um. Backen Sie die Brownies 55 Minuten lang.
17. Erdnussbutter-BrownieBereiten Sie Fudge-Brownies (Nr. 11) zu und geben Sie 1 Tasse gehackte Erdnüsse hinzu. Verteilen Sie die Masse auf einem Backblech und bestreichen Sie sie vor dem Backen mit 1/2 Tasse Erdnussbutter.
19. Brownie mit AmarettoWeichen Sie 1 Tasse getrocknete Kirschen in 2 Esslöffeln Amaretto ein. Bereiten Sie Brownie-Fudge (Nr. 11) zu, indem Sie die eingeweichten Kirschen und 1 Tasse Mandeln hinzufügen.
20. Brownie mit LikörFür Brownie-Fudge (Nr. 11) 2 Esslöffel Himbeer-Vanille-Likör hinzufügen. Vor dem Backen mit Himbeeren garnieren.
21. Mexikanischer BrownieFür Brownie Fudge (Nr. 11) 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen, 1/2 Teelöffel Chilipulver und 1/4 Teelöffel Zimt hinzufügen.
22. Rocky Road BrownieBereiten Sie Fudge-Brownies (Nr. 11) zu und geben Sie je 1 Tasse gehackte Walnüsse und Schokoladenstückchen hinzu; backen Sie sie. Belegen Sie die noch heißen Brownies mit 3 Tassen Mini-Marshmallows; backen Sie sie erneut.
23. Nussbrownie: Bereiten Sie Fudge-Brownies (Nr. 11) zu und geben Sie jeweils 1 Tasse geröstete Kokosraspeln und Mandelblättchen hinzu.
24. Brezel-Brownie: Für Fudge Brownies (Nr. 11) das Backblech mit zerbröselten Brezeln auslegen, bevor der Teig daraufgegeben wird.
25. Brownie-S'moresFür Fudge-Brownies (Nr. 11) zerbröselte Vollkorn-Graham-Cracker auf einem Backblech verteilen, bevor der Teig daraufgegeben wird. 35 Minuten backen; mit Mini-Marshmallows und Schokoladenstückchen bestreuen und weitere 10 Minuten backen.
26. SchokoladenrolleBereiten Sie Fudge-Brownies (Nr. 11) zu; lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie in Quadrate. Rollen Sie jeden Brownie flach aus. Bestreichen Sie ihn mit geschmolzenen Marshmallows (Schokoladenmousse mit Marshmallows) und wickeln Sie ihn ein.
27. BlondieFür den Kuchen: 115 g geschmolzene Butter und 2 Tassen braunen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. 2 Eier, 2 EL Bourbon (optional) und 2 TL Vanilleextrakt unterrühren. 1 ½ Tassen Mehl, 2 TL Backpulver und 1 TL Salz unterheben. Mit einer Schicht aus ¾ Tasse gehackter weißer Schokolade und ½ Tasse gehackten Walnüssen bestreuen. 45 Minuten backen und nach dem Abkühlen stürzen.
28. Süß-salzige Blondine: Blondies zubereiten (Nr. 27); vor dem Backen mit grobem Meersalz bestreuen.
29. Glänzendes BlondBereiten Sie Blondies (Nr. 27) mit nur 1,5 Tassen braunem Zucker zu und lassen Sie die Walnussschicht weg. Verteilen Sie den Teig auf einem Backblech. Geben Sie vor dem Backen 1/4 Tasse Schokoladensirup darüber.
30. Blondie mit kandierten FrüchtenBereiten Sie Blondies (Nr. 27) zu, indem Sie jeweils 1/2 Tasse Zimt und fein gehackten kandierten Ingwer hinzufügen. Ersetzen Sie die Walnussschicht durch 1/2 Tasse gehackte Cashewnüsse.
31. Klebrige BlondinenBereiten Sie Blondies (Nr. 27) zu, indem Sie nur 1/2 Tasse Mehl anstelle von 1,5 Tassen und jeweils 1 Tasse Haferflocken und Karamellstückchen verwenden. Lassen Sie die Walnussschicht weg.
32. Macadamia-Nuss-Blondie: Bereiten Sie Blondies (Nr. 27) zu, indem Sie die Walnüsse durch 1/2 Tasse gehackte Macadamianüsse ersetzen.
33. Weißer Schokoladenbrownie250 g gehackte weiße Schokolade und 110 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen, 2/3 Tasse braunen Zucker einrühren und etwas abkühlen lassen. 5 Eier mit 1 1/3 Tassen Mehl, 1 1/4 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Auf einem Backblech verteilen und mit gehackten Pekannüssen bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen.
35. Blondie mit SüßigkeitenBlondies (Nr. 27) zubereiten, in eine tiefe Form geben und 25 Minuten backen. Anschließend mit je einer halben Tasse weißen Schokoladenstückchen, glasierten Bonbons und zerbröselten Oreo-Keksen bestreuen. Weitere 15 Minuten backen.
36. Erdnussbutter und Marmelade (abgekürzt PB & J)Bereiten Sie den Blondie-Teig (Nr. 27) zu, lassen Sie die Schokolade weg und ersetzen Sie die Walnüsse durch 125 ml gehackte Erdnüsse. Verteilen Sie den Teig in der Form und bestreichen Sie ihn mit 125 ml Traubenmarmelade. Backen Sie die Blondies 50 Minuten lang.
37. Brownies ohne MehlZwei Eier mit je einer Tasse Mandelmus und Agavendicksaft glatt rühren. Anschließend 1/3 Tasse Kakao, je 1/2 Teelöffel Backpulver, Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Mit 1/2 Tasse Schokoladenstückchen bestreuen. In einer gefetteten, quadratischen Backform (23 cm) bei 190 °C etwa 30 Minuten backen.
38. Mehlfreie Schokoladenbrownies250 g geschmolzene Zartbitterschokolade, 2 Eier, 1/2 Tasse Zucker, je 1 EL Kakao und gemahlenen Kaffee, 3 EL Speisestärke, je 1/4 TL Salz und Vanilleextrakt verquirlen. In einer 15-cm-Form bei 180 °C 40 Minuten backen.
39. Brownies mit Trockenfrüchten ohne Butter3/4 Tasse Pflaumen 30 Minuten in 1/4 Tasse warmem Apfelsaft einweichen; anschließend mit 1/2 Tasse Wasser pürieren. In einer Schüssel 1 3/4 Tassen Mehl, 3 Esslöffel Kakaopulver, je 1 Teelöffel Salz und Backpulver vermischen. 2 1/2 Tassen braunen Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einem Topf zu einem Sirup einkochen. Vom Herd nehmen und 200 g gehackte Zartbitterschokolade unterrühren; etwas abkühlen lassen. Das Pflaumenpüree und 4 Eier einzeln unter die Mehlmischung rühren, bis alles gut vermengt ist. In die Form füllen und 35 bis 40 Minuten backen.
40. Fettarme BrowniesFür den Kuchen: 1 ½ Tassen Mehl, ½ Tasse Kakaopulver, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Natron in einer Schüssel verquirlen. 2 Tassen braunen Zucker, 50 g Butter, 3 Esslöffel gebrühten Kaffee und ¾ Tasse Wasser bei starker Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und 250 g gehackte Zartbitterschokolade unterrühren; etwas abkühlen lassen. 3 Eier und 1 Esslöffel Vanilleextrakt unterrühren. Unter die Mehlmischung heben. 35 bis 40 Minuten backen.
41. Johannisbrot-BrownieFür den Kuchen: 1 Tasse Mehl, je 1/2 Tasse Vollkornmehl, Johannisbrotkernmehl und geröstete Walnüsse; je 1/3 Tasse braunen Zucker und Johannisbrotpulver; 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermengen. 1/2 Tasse Ahornsirup, 1/3 Tasse Pflanzenöl, 1/4 Tasse Apfelsaft und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen und unter die Mehlmischung rühren. 25 bis 30 Minuten backen.
42. GeschenkbrownieFür den Kuchen: 1 Tasse Mehl, je 3/4 Tasse braunen und weißen Zucker, 1 Tasse Schokoladenstückchen, 1/2 Tasse Kakao und 1/2 Teelöffel Salz in einem luftdichten Behälter vermengen. (Zum Backen 100 g geschmolzene Butter, 1/4 Tasse heißes Wasser, 2 Eier und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen. Bei 180 °C (350 °F) 40 Minuten backen.)
43. Brownie-Rinde1 1/4 Tassen Mehl, 1/2 Tasse Kakaopulver*, 2/3 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, je 1/4 Teelöffel Backpulver und Salz sowie 200 g Butter in einer Küchenmaschine glatt rühren. Auf Backpapier geben und 10 Minuten kalt stellen. Anschließend in kleine Quadrate schneiden. Auf Backbleche legen und 10 Minuten einfrieren. Bei 180 °C 10 Minuten backen.
*aus Kakaobohnen, die mit Alkalicarbonaten vorbehandelt wurden
45. Dreifacher SchokoladenbrownieBereiten Sie Brownie-Fudge (Nr. 11) zu; verteilen Sie ihn auf einem Backblech, bestreuen Sie ihn mit Schokoladenstückchen und backen Sie ihn. Servieren Sie ihn mit Schokoladeneis.
47. Brownie Petit FourDie Brownies in Quadrate schneiden. Die Hälfte mit Marmelade bestreichen, dann die andere Hälfte daraufsetzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter legen. Mit weißer Schokolade beträufeln und mit Schokoladenstreuseln dekorieren.
48. Eiscreme-Bownie-SandwichDie Kuchen waagerecht halbieren. Eine Hälfte mit Himbeermarmelade, die andere mit weichem Minzeis bestreichen. Zusammendrücken und im Kühlschrank kaltstellen.
49. Bananenbrownie2 EL (30 g) Butter und 1/4 Tasse braunen Zucker in einer Pfanne unter Rühren schmelzen. 3 in Scheiben geschnittene Bananen hinzufügen und goldbraun karamellisieren. 1/4 Tasse hellen Rum und 1 EL Bananenlikör unterrühren. Vom Herd nehmen. Zum Servieren mit einer Kugel Eiscreme garnieren.
50. Brownie-Kuchen ohne Backen: Füllen Sie einen Tortenboden mit 1 1/4 Tassen Brownie-Krümeln; einfrieren. Mit geschmolzenem Kaffee-Eiscreme bedecken und mit Toffee garnieren; einfrieren. Mit Schlagsahne bedecken und mit heißer Schokoladensoße beträufeln (Schokoladensoße).
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