Vietnamesischer Hühnersalat "Goi Ga"

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Wie man vietnamesischen Hühnersalat „Goi Ga“ zubereitet

Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Vietnamesischer Hühnersalat "Goi Ga" - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 ganzes Hähnchen (2,3 kg)
1/2 großer Weißkohlkopf (von einem Kopf mit einem Gewicht von ca. 1,4 kg)
1/2 kleiner Rotkohlkopf (von einem Kopf mit einem Gewicht von etwa 900 g)
1 Stück frischer Ingwer (5 cm)
2 mittelgroße rote Zwiebeln
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Tafelessig
2 EL Olivenöl
1/3 Tasse Zucker
6 Knoblauchzehen
6 Limetten
2 rote Thai-Vogelaugen-Chilis
1/3 Tasse asiatische Fischsauce
1 Tasse frische Minzblätter
1 Tasse frische Thai-Basilikumblätter
1/2 Tasse geröstete, gesalzene Erdnüsse
1/2 Tasse gekaufte gebratene Schalotten oder Zwiebeln
Frittierte Garnelenchips zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen hohen Topf, sodass es gut hineinpasst. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis das Hähnchen etwa 2,5 cm bedeckt ist, und bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.

Während das Wasser kocht, den Ingwer in sehr dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und vierteln. Das Gemüse und einen Esslöffel Salz in die Pfanne geben.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und das Huhn 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen und verwerfen. Die Garzeit beträgt so lange, bis ein zwischen Brust und Keule eingeführtes Zuckerthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt. (Um die Temperatur zu überprüfen, das Huhn vorsichtig mit einer stabilen Küchenzange aus der heißen Brühe heben und das Thermometer zwischen Brust und Keule einführen.)
Während das Hähnchen gart, entfernen Sie die Strunkreste vom Weiß- und Rotkohl, schneiden Sie ihn in sehr dünne Streifen (wie Bänder) und geben Sie den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel.

Füllen Sie eine zweite große Schüssel etwas mehr als halbvoll mit gleichen Teilen Eis und Wasser und geben Sie das gekochte Hähnchen mit einer Zange hinein. Lassen Sie die Brühe im Topf. Lassen Sie das Hähnchen etwa 10 Minuten im Eiswasser vollständig abkühlen.

Inzwischen die restliche Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In eine kleine Schüssel geben und mit Essig, Öl, einem Teelöffel Zucker, ¼ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer vermengen. Die Zwiebel mit den Händen sanft in die Essigmischung einmassieren, bis sie etwas weicher wird. Die Zwiebel mindestens 15 Minuten oder über Nacht bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Gieße das Eiswasser ab und lasse das Hähnchen in der Schüssel. Entferne und entsorge die Haut. Schneide das Hähnchen längs zur Faser in große Stücke.

Die Hühnerknochen zur Brühe geben und erneut aufkochen lassen. 30 Minuten köcheln lassen und dabei Fett und/oder Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen und die festen Bestandteile entfernen. Die aromatische Brühe vollständig abkühlen lassen und für später aufbewahren. (Sie kann bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.)
Bereiten Sie das Dressing zu, während die Brühe kocht: Zucker und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In eine kleine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Während der Zuckersirup abkühlt, den Knoblauch fein reiben, die Limetten halbieren und auspressen (es sollten etwa 120 ml Saft sein) und die Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Die Fischsauce mit dem abgekühlten Sirup verrühren, Knoblauch, Limettensaft und Chilischote hinzufügen.
Zum Zusammenstellen des SalatsHähnchen, eingelegte Zwiebeln (samt der restlichen Flüssigkeit) und Limettendressing in die Schüssel mit dem Kohl geben. Minze- und Basilikumblätter hineinzupfen und vorsichtig vermengen. Bei Bedarf mehr Fischsauce hinzufügen. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Anschließend auf eine große Platte geben. Erdnüsse und Röstzwiebeln separat neben dem Salat anrichten. Kurz vor dem Servieren Salat, Nüsse und Röstzwiebeln vorsichtig mit der Flüssigkeit vermengen, die sich am Boden der Schüssel gesammelt hat (diese Flüssigkeit ist sehr aromatisch). Mit frittierten Krabbenchips servieren.