Kartoffelpüree nach Aligot-Art mit Käse und geröstetem Knoblauch

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 767, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 32 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 4 G., Cholesterin 178 mg, Natrium 764 mg, Zucker 3 G.

Aligot ist ein feines Kartoffelpüree mit Käse aus der Region Aubrac in Zentralfrankreich. Traditionell wird Aligot mit Tomme d'Auvergne zubereitet, einem jungen Käse mit nussigem Aroma, der leicht schmilzt. In diesem Rezept verwenden wir eine preisgünstigere Mischung aus geriebenem Gruyère und frischem Mozzarella, die eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack ergibt. Wir haben dem Kartoffelpüree außerdem gerösteten Knoblauch hinzugefügt und es mit fein gehacktem Schnittlauch bestreut. Heiß, direkt vom Herd servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Knolle Knoblauch
2 EL Olivenöl
900 g (ca. 4 Stück) mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln (eine Sorte mit dünner Schale und goldgelbem Fruchtfleisch), geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
1 getrocknetes Lorbeerblatt
1 Tasse Schlagsahne, erwärmt
4 Esslöffel ungesalzene Butter
340 g geriebener Gruyère (ca. 3 Tassen)
340 g frischer Mozzarella, grob gerieben (ca. 3 Tassen)
2 EL fein gehackter Schnittlauch
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Schneiden Sie das obere Drittel der Knoblauchknolle ab, um die Zehen freizulegen. Legen Sie die Knolle auf ein ca. 30 x 30 cm großes Stück Alufolie, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Wickeln Sie den Knoblauch in die Folie ein und lassen Sie dabei etwas Platz zwischen Folie und den freiliegenden Zehen. Rösten Sie den Knoblauch 45–60 Minuten lang, bis er goldbraun und sehr weich ist. Lassen Sie ihn etwas abkühlen und drücken Sie dann die weichen Zehen heraus.

Notiz

Sie können den Knoblauch bis zu 24 Stunden vor der Zubereitung des Pürees rösten, aber nicht früher. Sobald er vollständig abgekühlt ist, füllen Sie ihn in ein Gefäß, verschließen es fest und stellen es in den Kühlschrank.

Inzwischen die Kartoffeln und das Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (ca. 2 cm über den Kartoffeln). Kräftig salzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Gut abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen. Den leeren Topf beiseitestellen.
Die Kartoffeln und den gerösteten Knoblauch durch einen Kartoffelstampfer oder Gemüsewolf zurück in den Topf geben. Das Püree sollte glatt sein.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze Sahne und Butter mit einem Holzlöffel glatt rühren. Die Hälfte des Gruyère und Mozzarellas hinzufügen und kräftig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Den restlichen Gruyère und Mozzarella dazugeben und weiter rühren, bis der gesamte Käse geschmolzen und die Kartoffeln glatt und elastisch sind. Das Püree sollte weich sein, wie geschmolzener Käse.
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Servierschüssel geben, mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.