Kartoffelpüree mit Käse und gebackenem Knoblauch
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Erinnert ihr euch an die Diskussion über Kartoffelgerichte in „Girls“? Man kann sie braten, dämpfen oder kochen. Aber Kartoffelpüree nimmt dabei vielleicht eine besondere Stellung ein. Es ist eine wunderbare Beilage, die sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten hervorragend passt. Und falls es euch nicht raffiniert genug erscheint, verfeinert es einfach mit etwas Parmesan und aromatischem, im Ofen gebackenem Knoblauch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,1 kg Russet Burbank Kartoffeln (4-5 mittelgroße Kartoffeln), geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 Knolle Knoblauch
- 1/4 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
- 1 1/4 Tassen geriebener Parmesan (ca. 115 g)
- 1 Zweig Rosmarin + 1 TL gehackte Blätter
- 0,5 Tassen Milch
- 110 g gesalzene Butter bei Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten.
- 0,5 EL Mascarpone-Käse
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Mascarpone-Käse, Parmesankäse, Milch, Rosmarin, Knoblauch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Von den Knoblauchzehen etwa 6 mm (0,25 Zoll) abschneiden, den restlichen Knoblauch auf Alufolie legen und mit Olivenöl beträufeln. In Alufolie einwickeln, auf ein Backblech legen und 50–60 Minuten backen, bis der Knoblauch weich ist.
- Nach Ablauf der Zeit 1 Tasse Parmesan dünn auf einem Backblech verteilen (falls vorhanden, eine Silikonmatte unterlegen); mit gehacktem Rosmarin bestreuen. 5–6 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit 2,5 cm kaltem Wasser bedecken, großzügig salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich, aber noch bissfest sind.
- Den Knoblauch etwas abkühlen lassen, dann die Folie entfernen und die Zehen in einen kleinen Topf drücken. Milch und einen Rosmarinzweig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Milch heiß, aber nicht kochend ist. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und den Topf bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen; ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Die Milchmischung durch ein Sieb in den Topf gießen und dabei die festen Kartoffelstücke ausdrücken. Butter, Olivenöl und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mascarpone und den restlichen 60 g Parmesan unterrühren.
- Die Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und vor dem Servieren mit knusprigem Parmesan bestreuen.
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