Gerösteter Delicata-Kürbissalat in Ahornsirup mit Kürbiskernen

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Zubereitung - Gerösteter Delicata-Kürbissalat mit Ahornsirup und Kürbiskernen

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 229, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser 3 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 415 mg, Zucker 5 G.

„Ich koche sehr gerne Delicata-Kürbis, weil er eine so zarte Schale hat, dass man ihn nicht schälen muss“, sagt Alexandra Atter. „Ich vermische den Kürbis mit Ahornsirup, Chilipulver und Salz, und nach dem Rösten ist er süß, scharf und salzig zugleich – ein Fest für den Gaumen.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 (ca. 750 g) Delicata-Kürbis (eine Winterkürbissorte mit zylindrischen, cremefarbenen Früchten mit grünen oder orangen Streifen. Er hat eine zarte Schale, die nach dem Kochen mitgegessen werden kann.)
1 EL Ahornsirup
5 EL + 1 TL natives Olivenöl extra
1 TL Chilipulver
1/3 Tasse rohe Kürbiskerne, geschält
1/4 TL heiß geräuchertes Paprikapulver
2 EL Sherryessig
1 EL gehackte Schalotten
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1 kleiner Kopf Friséesalat (krauser Endivie), in kleine Stücke geschnitten (110 g)
1 kleiner Kopfsalat, in kleine Stücke geschnitten (110 g)
1 Kopf Bibbsalat, in kleine Stücke geschnitten (140 g)
0,5 EL Granatapfelkerne
1/3 Tasse zerbröselter Ziegenkäse
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Enden des Delicata-Kürbis abschneiden und ihn der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen und entsorgen. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten legen und quer in 0,5 cm dicke Halbkreise schneiden.

Die Kürbishälften auf einem Backblech mit Rand mit Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, 3/4 TL Chilipulver, 1/2 TL Salz und einer Prise Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Kürbishälften gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
Backen Sie die Kürbisstücke 20 bis 22 Minuten lang, bis sie weich sind und leicht bräunen.
Während der Kürbis röstet, 1 Teelöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kürbiskerne, Paprikapulver, das restliche ¼ Teelöffel Chilipulver, ¼ Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Kerne zu knistern beginnen und leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und die gewürzten Kerne in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben.
Auftanken: In einer kleinen Schüssel Sherryessig, Schalotte, Senf, Knoblauch, 1/8 TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer glatt rühren. Nach und nach die restlichen 4 EL Olivenöl unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Sherry-Vinaigrette ist in einem dicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Die Salatblätter in eine große Servierschüssel geben. Die meisten gewürzten Kerne, Granatapfelkerne und den Ziegenkäse hinzufügen, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Das Dressing gleichmäßig am Schüsselrand verteilen. Alles gut vermengen.
Den gerösteten Kürbis hinzufügen und umrühren. Mit den restlichen Kernen, Granatapfelkernen und Ziegenkäse bestreuen und servieren.