Süßer und knackiger Gemüsesalat

Stimmen: 1

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 588, Gesamtfett 47 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 8 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 409 mg, Zucker 32 G.

Dieser Salat besteht nur aus zwei Hauptzutaten – Salat und Mandarinen aus der Dose –, aber das Besondere daran sind die pikante Cayennepfeffer-Vinaigrette und die kandierten Mandeln. Er ist unglaublich knackig und lecker. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und mit den Nüssen bestreuen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Mandeln
1/2 Tasse Zucker, aufgeteilt
1 Kopf Römersalat
1 Kopf Eisbergsalat
1 Tasse Pflanzenöl
1/4 Tasse Rotweinessig
1 EL gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel Salz
Eine Prise schwarzer Pfeffer
Eine Prise Cayennepfeffer
3 Frühlingszwiebeln (grüner Teil), in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (580 g) Mandarinen aus der Dose, abgetropft und abgekühlt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf die Mandeln mit 1/4 Tasse Zucker vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker geschmolzen und die Mandeln geröstet sind.
Die Mandeln vorsichtig auf ein ungefettetes Backblech legen und abkühlen lassen (sie sind noch sehr heiß). Sobald die kandierten Mandeln vollständig abgekühlt sind, in kleine Stücke brechen.

Eisbergsalat und Römersalat in Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, falls der Salat nicht sofort serviert wird.
In einer Schüssel Öl, Essig, den restlichen Zucker (1/4 Tasse), Petersilie, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen. Gründlich verrühren. Das Dressing abgedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
In einer großen Salatschüssel die Salatblätter, die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, die kandierten Mandeln und die Mandarinenfilets vermengen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit so viel Dressing beträufeln, dass die Blätter leicht überzogen sind.

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