Knusprige panierte Schweinekoteletts mit Chow-Chow und Süßkartoffeln

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 737, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 49 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser 10 G., Cholesterin 184 mg, Natrium 1490 mg, Zucker 21 G.

Schweinelendenkoteletts mit Knochen werden in einer würzigen Salzlake eingelegt, anschließend mit groben Panko-Semmelbröseln paniert und knusprig gebraten. Das Fleisch ist innen unglaublich saftig und zart. Servieren Sie dazu gebackene Süßkartoffeln und ein pikantes Krautsalat-Relish.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salzlake für Schweinefleisch

0,5 Tassen schwarze Pfefferkörner
0,5 Tasse Salz
2 getrocknete Lorbeerblätter
1 TL Chiliflocken
1,5 Tassen Eis
4 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen, auf eine Dicke von 0,5 cm geklopft.
1 großes Ei, leicht verquirlt
1 Tasse Panko-Paniermehl
2 EL Olivenöl + bei Bedarf mehr hinzufügen

Süßkartoffel

2 Süßkartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 EL Olivenöl
1 EL dunkler brauner Zucker

Chow Chow

1 Tasse Apfelessig
3 Esslöffel Zucker
1 EL Salz
1 EL Senfkörner
2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
2 Tassen gewürfelter Weißkohl
2 Tassen gewürfelte grüne Tomaten
0,5 Tasse gewürfelte rote Paprika
1 EL gehackter Knoblauch
1 getrocknetes Lorbeerblatt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt, Chiliflocken und 1,5 Tassen Wasser in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Lake vom Herd nehmen und mit Eiswürfeln abkühlen.
Die Schweinekoteletts in eine Auflaufform legen und mit der abgekühlten Lake übergießen. Während Sie die restlichen Zutaten zubereiten, stellen Sie die Form in den Kühlschrank.

Süßkartoffel:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und mit Butter, braunem Zucker, etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. 30–40 Minuten backen, bis sie weich sind.
Kohlrelish „Chow-Chow“

In einem großen Topf Essig, Zucker, Salz und 125 ml Wasser verrühren und aufkochen lassen. Senfkörner, Kurkuma und Chiliflocken einrühren. Kohl, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Schweinekoteletts:

Die Schweinekoteletts aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzen. Ei und Paniermehl in separate flache Schüsseln geben. Die Schweinekoteletts einzeln zuerst in das Ei, dann in das Paniermehl tauchen. Paniermehl, wobei beide Seiten gleichmäßig bedeckt werden.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Schweinekoteletts portionsweise an und geben Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu, bis sie knusprig und durchgegart sind, etwa 5 Minuten pro Seite.
Servieren Sie die Schweinekoteletts mit Chow Mein und gebackenen Süßkartoffeln.