Das beste panierte Rindersteak

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1576, Gesamtfett 108 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 53 G., Kohlenhydrate 97 G., Faser 3 G., Cholesterin 208 mg, Natrium 1357 mg, Zucker 10 G.

Dieses Gericht ist in ganz Texas beliebt, wo es „Chicken-Fried Steak“ genannt wird. Es besteht aus einem dünnen Rindfleischschnitzel, das gründlich paniert und in reichlich Öl knusprig gebraten wird. Anschließend wird es mit einer cremigen Country-Soße serviert. Für eine besonders knusprige und aromatische Kruste wird dem gewürzten Mehl Maisstärke beigemischt und die Schnitzel werden zweimal paniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Rinderkoteletts mit einem Gewicht von jeweils etwa 100 g.
3 Esslöffel Butter
1,5 EL + 3 EL Mehl
2 1/4 Tassen Vollmilch
1,5 Tassen Maisstärke
1 EL ungarisches Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
1 großes Ei, verquirlt
1 EL scharfe Soße
4,5 Tassen Pflanzenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Drahtgitter in einem Backblech mit Rand legen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Soße zubereitet wird.
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. 3 Esslöffel Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute lang glatt und goldgelb rühren. Vollmilch, 1 ¼ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren und unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und warm halten; die Sauce erscheint zunächst dünnflüssig, dickt aber beim Abkühlen nach.

In einer großen Schüssel die restlichen 1,5 Tassen Mehl, Speisestärke, Paprikapulver, Knoblauchpulver und 1,5 Teelöffel Salz vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch, Ei und Hot Sauce verrühren. Die Koteletts einzeln in der gewürzten Mehlmischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind und die Spalten gefüllt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen und das Fleisch zurück auf den Grill legen. Die restlichen Koteletts auf die gleiche Weise panieren.
Drei Esslöffel der Sauermilchmischung zum Mehl geben und mit den Fingern zu einer feuchten, klumpigen Mehlmischung vermengen. Diese Klumpen sorgen für eine knusprige, fluffige Kruste. Die Koteletts in die restliche Sauermilchmischung tauchen und abtropfen lassen. Jedes Kotelett anschließend fest in der Mehlmischung wälzen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen und die Koteletts zurück auf das Gitter legen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Öl in eine große gusseiserne Pfanne geben und ein Frittierthermometer daran befestigen (das Öl sollte etwa bis zur Hälfte der Pfanne reichen). Das Öl bei starker Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 1,5 Minuten pro Seite. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die warme, cremige Soße umrühren und über die Koteletts gießen.

Notiz

Diese Koteletts werden aus Rinderfilet- oder Rumpsteakscheiben hergestellt. Klopfen Sie die Scheiben mit der rauen Seite eines Fleischklopfers auf eine Dicke von 0,5 cm. Es ist wichtig, die Steaks vor dem Herausnehmen, Entbeinen und Grillen großzügig zu salzen. Dadurch kann das Salz besser ins Fleisch eindringen und es wird aromatischer.