Wiener Schnitzel
Stimmen: 2
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Nährwert pro Portion:
Kalorien 772, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 5 G., Cholesterin 341 mg, Natrium 776 mg, Zucker 8 G.
Kalorien 772, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 5 G., Cholesterin 341 mg, Natrium 776 mg, Zucker 8 G.
Das Wiener Schnitzel ist ein ikonisches Gericht der österreichischen Küche, dessen Definition streng gesetzlich geschützt ist. Es muss aus Kalbfleisch zubereitet werden; andernfalls darf es nicht als Wiener Schnitzel bezeichnet werden. Das breite, dünne Schnitzel wird paniert und in Butter goldbraun gebraten. Traditionell wird es mit einer Zitronenscheibe garniert serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
- Mehl
- 2 große Eier
- 2 EL Vollmilch
- 2 Kalbskoteletts (je ca. 70 g), trocken getupft
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, in zwei Hälften geteilt
- 2 Zitronenspalten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kalbfleisch, Mehl, Eier, Milch, Zitrone
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Brot in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Krümel in eine flache Schüssel oder auf einen Teller geben.
- Das Mehl in eine flache Schüssel oder auf einen Teller geben. Die Eier in eine andere flache Schüssel schlagen und mit der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Kotelett im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen; dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend gleichmäßig mit Paniermehl panieren. Auf ein Stück Backpapier oder ein Backblech legen. Das zweite Kotelett auf die gleiche Weise panieren.
- In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt, die panierten Koteletts hineingeben und unter Schwenken der Pfanne (so bleiben die Koteletts in Bewegung) von beiden Seiten goldbraun und durchbraten, etwa 1 ½ Minuten pro Seite. Die Koteletts wenden und auf der anderen Seite 1 Minute braten, bis die Panade knusprig ist. Auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, während das zweite Kotelett gebraten wird. Mit Zitronenspalten servieren.
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