Hähnchenschnitzel in Käsepanade mit Rucola und Orangen
Stimmen: 2
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Rachel Rays Geheimnis für knusprige Hähnchenhaut liegt in der Reihenfolge, in der sie die Hähnchenschnitzel paniert. Zuerst wendet sie sie in Mehl, dann in verquirltem Ei und erst dann in einer Käse-Paniermehl-Mischung. Dazu serviert sie einen leichten Rucola-Orangen-Salat.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 kleine Hähnchenbrustfilets ohne Haut (je 170 g)
- 2 kernlose Orangen
- 2 gewürfelte gelbe oder orange Tomaten (Kerne entfernen)
- 1 Zweig frischer Oregano (Blätter fein gehackt), optional
- Eine Handvoll fein gehackter frischer Petersilienblätter
- 1,5 Tassen Paniermehl
- 1/2 EL geriebener Parmesan
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Abrieb von 1 Orange
- 2 kernlose Orangen
- 1 Tasse Premium-Weizenmehl
- 3 verquirlte Eier
- 1/2 kleine rote Zwiebel, gehackt, oder 2-3 Frühlingszwiebeln
- 4 Tassen junge Rucolablätter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus Öl zum Braten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer flachen Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Muskatnuss, Petersilie und Orangenschale vermengen. Mehl in eine andere Schüssel und Eier in eine dritte geben.
- Schneiden Sie die Hähnchenbrüste waagerecht ein, aber nicht ganz durch, sodass sie sich wie ein Buch öffnen lassen.
Das Fleisch entlang des Schnitts auseinanderklappen und zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie leicht klopfen, um vier große, sehr dünne Koteletts zu erhalten. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Paniermehl wenden. - In einer sehr großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 1,5 cm hoch erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Koteletts (je nach Größe 1 oder 2 auf einmal) hineingeben.
Sobald das Fleisch gar ist, legen Sie es auf den Grill, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Die Koteletts können bei Zimmertemperatur serviert werden, aber so bleiben sie garantiert knusprig. - Während die Koteletts braten, die Orangen schälen, in Scheiben schneiden und würfeln. Zusammen mit den Tomaten, Oregano (falls verwendet), Frühlingszwiebeln, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine große Schüssel geben. Vor dem Servieren die jungen Rucolablätter untermischen.
Die Koteletts auf Servierteller legen und mit dem Orangen-Rucola-Salat garnieren.
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