Knusprig panierte Rinderkoteletts mit Soße

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese Rinderkoteletts werden ähnlich wie Hähnchenkoteletts zubereitet: Die Steaks werden geklopft, in einer Eimischung gewendet, in gewürztem Mehl gewendet und in Butter gebraten. Verwendet wird Rinderhüftsteak, ein Stück aus der Keule, das beim einfachen Braten zäh wäre, aber durch das Klopfen und Panieren wunderbar saftig wird. Nach dem Braten der Koteletts bleibt eine köstliche, gewürzte Butter in der Pfanne zurück – eine hervorragende Basis für Soße. Daraus lässt sich eine leckere weiße Soße zubereiten, die über die Koteletts geträufelt und mit Kartoffelpüree serviert wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gebratenes Steak

1,3 kg Rinderkoteletts (geklopftes Rinderfilet aus der Oberschale)
1,5 Tassen Vollmilch
2 große Eier
2 Tassen Premium-Mehl
2 TL Gewürzsalz
3/4 TL Paprikapulver
1/4 TL Cayennepfeffer
0,5 Tassen Raps- oder Pflanzenöl
1 EL Butter
Kartoffelpüree zum Servieren

Soße

1/3 Tasse Premium-Mehl
3-4 Tassen Vollmilch
0,5 TL Gewürzsalz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Eier, Milch, Salz mit Gewürzen, gemahlener Cayennepfeffer, Paprika

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Steak:

Stellen Sie flache Schüsseln bereit. In einer verquirlen Sie Milch und Eier, in einer anderen Mehl mit Gewürzsalz, 1,5 Teelöffeln schwarzem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer, und in einer dritten das Fleisch. Stellen Sie eine weitere Schüssel bereit, in die Sie das panierte Fleisch legen können.
Arbeiten Sie mit jeweils einem Fleischstück. Würzen Sie beide Seiten mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer und wenden Sie das Kotelett anschließend in der Mehlmischung. Legen Sie es dann in die verquirlte Eiermischung, sodass es vollständig bedeckt ist. Wenden Sie es anschließend erneut in Mehl, bis es rundum paniert ist (trockene Mischung/flüssige Mischung/trockene Mischung). Legen Sie das panierte Fleisch auf einen sauberen Teller und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Koteletts.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Butter hinzu. Rühren Sie etwas Mehl ein, um sicherzustellen, dass das Öl heiß genug ist. Wenn das Öl sofort zischt, ist es heiß genug zum Braten (wenn das Mehl sofort dunkel wird, ist das Öl zu heiß). Braten Sie die Koteletts portionsweise (jeweils 3 Stück) von beiden Seiten etwa 2 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Die Koteletts auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und warm halten, locker mit einem weiteren Teller oder Alufolie abdecken. Alle Koteletts braten.
Sobald das Fleisch rundum angebraten ist, das Fett in eine hitzebeständige Schüssel abgießen. Die Pfanne nicht waschen. Zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erhitzen. 60 ml Fett in die Pfanne geben und erhitzen lassen.

Soße:

Sobald das Fett heiß ist, bestreuen Sie es gleichmäßig mit Mehl. Verrühren Sie Mehl und Fett mit einem Schneebesen zu einer goldgelben Paste. Geben Sie mehr Mehl hinzu, falls die Paste zu fettig erscheint; fügen Sie etwas mehr Fett hinzu, falls sie zu klumpig wird. Kochen Sie die Mehlschwitze weiter, bis sie eine satte goldene Farbe angenommen hat.
Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter ständigem Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glatt und dickflüssig ist. Falls die Soße zu dick wird, etwas Milch hinzufügen. Schmecken Sie die Soße ab und würzen Sie sie gegebenenfalls nach.
Servieren Sie das Fleisch mit Kartoffelpüree. Gießen Sie die Soße über das Kotelett.