Grünes Thai-Curry mit Rotbarsch, Garnelen und Kokosreis

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Zubereitung - Thailändisches grünes Curry mit Rotbarsch, Garnelen und Kokosreis

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1294, Gesamtfett 80 G., gesättigte Fettsäuren 62 G., Proteine 49 G., Kohlenhydrate 104 G., Faser 8 G., Cholesterin 73 mg, Natrium 1982 mg, Zucker 12 G.

„Rotes und gelbes Curry sind in der Regel am beliebtesten. Ich persönlich bin ein Fan von grünem Curry, besonders mit frischen Meeresfrüchten. Der Duft von Zitronengras, Knoblauch und Chili macht einfach alles, was damit in Berührung kommt, zu einem wahren Genuss!“, sagt Jeff Mauro.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kokosreis

2 Tassen Langkornreis, mit kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist
1 EL Kokosöl
1 Dose (360 g) Kokosmilch, gut verrühren
2 EL Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker

Curry

1/4 Tasse ungesüßte Kokosflocken
1 EL Kokosöl
2 Esslöffel grüne Currypaste
2 Dosen Kokosmilch à 360 g
2 EL brauner Zucker
1 Teelöffel Fischsauce
220 g braune Pilze oder Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und Hüte in dünne Scheiben geschnitten
220 g Zuckerschoten
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
Ein halber Bund toskanischer Grünkohl, Stiele abgeschnitten und Blätter gehackt
8 große Garnelen, geschält und entdarmt
4 Rotbarschfilets, je 140 g, mit Haut
2 Esslöffel Pflanzenöl
Frische Minze zum Servieren
Thai-Basilikum zum Servieren
Limettenspalten zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Kokosreis:

Den Reis in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben. Kokosöl hinzufügen und mit dem Reis vermengen; dadurch entsteht eine Fettschicht, die den Reis umhüllt und ihn locker macht. Eine Dose gut verrührte Kokosmilch, Wasser, Salz und Zucker in den Topf geben. Gut umrühren und abdecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den Reis vom Herd nehmen, den Deckel auf dem Topf lassen und 15 Minuten ruhen lassen.

Curry:

Die Kokosflocken auf einem kleinen Backblech verteilen. Im Ofen 5 Minuten rösten oder bis sie goldbraun sind.
In einem Topf mit dickem Boden oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die grüne Currypaste hinzufügen und umrühren. 5 Minuten im Kokosöl anbraten, bis sie duftet. Kokosmilch, braunen Zucker und Fischsauce hinzufügen und umrühren. Die Pilze hinzufügen und 5 Minuten braten. Erbsen, Paprika und Kohl hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen. Die Garnelen salzen und in die Currysoße geben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Den Fisch von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Haut einschneiden. Eine große, beschichtete Pfanne mit Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten. Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und weitere 4 Minuten braten.
Einen Löffel Kokosreis auf einen Teller geben, die Sauce, die Garnelen und den Fisch mit der Hautseite nach oben darauflegen. Mit frischer Minze, Thai-Basilikum, Kokosflocken und Limettenspalten garnieren.