Thailändisches rotes Curry mit Garnelen

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Thailändisches rotes Curry mit Garnelen – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Garnelencurry

450 g geschälte und entdarmte mittelgroße Garnelen
225 g Reisnudeln
2 EL Erdnussbutter
1/2 Tasse gehackte Schalotten
1 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
2 mittelgroße Karotten, geschält und grob gerieben
2 TL zerdrückter Knoblauch
3 Esslöffel rote Thai-Currypaste (siehe Rezept unten)
2 Esslöffel Fischsauce
2 TL Palmzucker oder brauner Zucker
1 Dose (400 g) Kokosmilch
3 Esslöffel gehackte Thai-Basilikumblätter
3 EL gehackte frische Korianderblätter
Gekochter Jasminreis als Beilage
Frische Korianderzweige zum Garnieren

Thailändische rote Currypaste

12 getrocknete Thai-Chilis oder andere kleine rote Paprikaschoten (Kerne entfernen und 30 Minuten in warmem Wasser einweichen)
1 EL Koriandersamen
1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1/2 Tasse gehackte Schalotten
1/4 Tasse gehackter Knoblauch
3 Stängel Zitronengras (Die harten äußeren Blätter und die Triebspitzen entfernen, den zarten Stängelteil klein schneiden)
3 Esslöffel geschälter und gehackter frischer Ingwer oder Galgant
2 Esslöffel gehackte Korianderstängel
2 TL gehackte Kaffirlimettenschale
1 Teelöffel Garnelenpaste

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Nudeln 3 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten, Paprika, Karotten und Knoblauch hinzufügen, umrühren und 2–3 Minuten weich dünsten.

Die Currypaste hinzufügen und unter Rühren 30–60 Sekunden anbraten, bis sie duftet. Fischsauce und Zucker einrühren, dann die Kokosmilch dazugeben und zum Köcheln bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.

Garnelen und Nudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und gar sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Basilikum und Koriander hinzufügen.

Thailändische rote Currypaste: Koriander und schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten anrösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.

Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Chilischoten abtropfen lassen, grob hacken und die Flüssigkeit auffangen.

Alle Zutaten mit etwa 60 ml der aufgefangenen Flüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Dabei mehrmals die Ränder abkratzen und esslöffelweise weitere Flüssigkeit durch die Öffnung im Deckel hinzufügen, während die Maschine weiterläuft.

In einen luftdichten Behälter füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Paste ist im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.