Schinken, Spargel und Ziehharmonika-Kartoffeln auf einem Backblech

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Zubereitung – Schinken, Spargel und Ziehharmonika-Kartoffeln auf einem einzigen Backblech

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1262, Gesamtfett 65 G., gesättigte Fettsäuren 28 G., Proteine 66 G., Kohlenhydrate 104 G., Faser 7 G., Cholesterin 253 mg, Natrium 3547 mg, Zucker 37 G.

Ein kleiner, entbeinter Schinken bildet das Herzstück dieses köstlichen Abendessens für vier Personen. Der Schinken wird in einer glänzenden Feigenglasur gebacken und liegt auf dem Backblech neben herrlichen Hasselback-Kartoffeln mit Knoblauchbutter und Käsekruste sowie saftigem Spargel. Fleisch und Beilage sind gleichzeitig fertig. Dazu passen weiche Brötchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
4 Zweige Thymian + 2 TL frische Thymianblätter
0,5 Tassen Feigenmarmelade
1/4 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
1/4 Tasse ländlicher Dijon-Senf
1 EL Apfelessig
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 kleiner gekochter, entbeinter Schinken (1,1-1,2 kg)
4 mittelgroße Russet Burbank-Kartoffeln
1 Bund Spargel, die harten Enden abgeschnitten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten und in Ringe geteilt.
1 Tasse geriebener Gruyère (ca. 110 g)
1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch
Butterbrötchen zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einem kleinen Topf die Butter mit dem Knoblauch, den Thymianzweigen und einer großzügigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer bei mittlerer Hitze schmelzen lassen; vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Schinken vor.:

In einer kleinen Schüssel Feigenmarmelade, braunen Zucker, Senf, Essig und Worcestershiresauce verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; beiseitestellen. Die Oberfläche des Schinkens gitterförmig einritzen; locker in ein großes Stück Alufolie einwickeln und vor dem Verschließen 60 ml Wasser darüber gießen. Auf ein Backblech mit Rand legen.

Bereiten Sie die Kartoffeln vor.:

Schneiden Sie von einer Längsseite der Kartoffel einen dünnen Streifen ab, sodass sie aufrecht steht. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten zwischen die Griffe zweier Holzlöffel. Ritzen Sie die Kartoffel mit einem scharfen Messer im Abstand von 0,3 cm ein, bis das Messer die Löffel berührt (nicht ganz durchschneiden). Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kartoffeln. Legen Sie die Kartoffeln zusammen mit dem Schinken auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit der Hälfte des Knoblauchöls und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Backen Sie die Kartoffeln 40 Minuten lang.
Die Folie entfernen und den Schinken mit zwei Dritteln der Feigenglasur bestreichen (die Folie dabei offen lassen). Die Kartoffeln mit der restlichen Knoblauchbutter beträufeln. Im Ofen backen, bis ein in die Mitte des Schinkens eingeführtes Thermometer 63 °C (145 °F) anzeigt, die Glasur goldbraun ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind, etwa 30 bis 40 Minuten.
Den Spargel vorbereiten:

Den Spargel mit Olivenöl, Schalotten, 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Den Schinken mit der restlichen Glasur bestreichen. Die Kartoffeln auf eine Seite des Backblechs schieben und mit Käse bestreuen. Den Spargel in den freien Raum geben. Weiterbacken, bis die Glasur auf dem Schinken klebrig, der Käse auf den Kartoffeln geschmolzen und der Spargel zart ist (10–15 Minuten). Den Schinken 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit Thymianblättchen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Brötchen servieren.