Fischstäbchen und Pommes frites wie in einem Fish-and-Chips-Laden
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nach diesem Rezept zubereitete Fish and Chips sind genauso lecker und knusprig wie im Restaurant. Beim Frittieren ist eine gleichmäßige Öltemperatur wichtig, damit Kartoffeln und Fisch gleichmäßig bräunen und gar werden. Verwenden Sie daher ein Frittierthermometer. Für gleichmäßiges Frittieren sollten die Kartoffeln außerdem in gleich große Stifte geschnitten werden; ein Sparschäler hilft dabei. Panieren Sie den Fisch vor dem Frittieren in einem würzigen Bierteig. Verwenden Sie Fisch mit festem, weißem Fleisch, wie Kabeljau, Tilapia oder Seelachs. Kartoffeln und Fisch können abwechselnd im selben Öl frittiert werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pommes frites
- 4 große Russet Burbank-Kartoffeln
- 4 l Distelöl
Teig
- 0,7 kg festfleischiges Weißfischfilet (Tilapia, Seelachs, Kabeljau), in 2,5 cm breite Streifen geschnitten.
- 1 EL Backpulver
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- etwas Old Bay Gewürz
- 1 Flasche braunes Ale, gekühlt
- 2 Tassen Mehl
- Maisstärke zum Bestäuben
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kabeljau, Pommes frites, Old Bay Gewürzmischung, Ale, gemahlener Cayennepfeffer, Stärke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 95 °C vorheizen. In einem 5-Liter-Kessel Distelöl bei starker Hitze auf 160 °C erhitzen.
- Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem Gemüseschäler mit breiter V-förmiger Klinge samt Schale in Scheiben. Geben Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Cayennepfeffer und Old Bay GewürzmischungBier einrühren und so lange rühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Hinweis: Der Teig kann bis zu einer Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Kartoffeln gründlich abtrocknen. Sobald das Öl 160 °C erreicht hat, die Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne geben. In kleinen Portionen 2–3 Minuten frittieren, bis sie hellgoldbraun und biegsam sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Die Pommes frites zurück in die Pfanne geben und ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Die fertigen Pommes frites auf einem Gitter abtropfen lassen. Noch warm mit grobem Salz bestreuen und im warmen Ofen warmhalten.
- Das Öl auf 175 °C erhitzen. Die Fischstücke leicht mit Maisstärke bestäuben. Einige Fischstücke in den Teig tauchen und in das heiße Öl geben. Sobald der Teig gestockt ist, den Fisch wenden und ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Den Fisch auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit Malzessig zum Dippen servieren.
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