Pommes Frites nach Maryland-Art

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Bereiten Sie köstliche, knusprige Pommes frites selbst zu, nicht aus der Tiefkühltruhe. Das Geheimnis für eine knusprige Kruste und einen weichen Kern liegt im doppelten Frittieren. Die Kartoffelscheiben müssen gründlich abgetrocknet sein, und das Öl muss die exakte Temperatur haben – ein Frittierthermometer ist daher unerlässlich. Bestreuen Sie die fertigen Pommes frites mit Old Bay Seafood-Gewürz, einer typischen Gewürzmischung aus Maryland.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g Russet-Burbank-Kartoffeln
Erdnussöl zum Frittieren
Old Bay Gewürzmischung, nach Geschmack
Apfelessig zum Beträufeln

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die Kartoffeln längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese übereinanderlegen und in 0,5 cm breite Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte ins Wasser geben. Die Kartoffeln abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in einer Salatschleuder schleudern, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einem breiten, tiefen Topf 7,5–10 cm Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 150 °C anzeigt. Die Kartoffeln portionsweise (in zwei Durchgängen) jeweils 3–4 Minuten frittieren, bis sie halb gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf mit Küchenpapier ausgelegten Backblechen abtropfen lassen.

Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise (drei bis vier Mal) unter Wenden und Rühren mit einer Zange goldbraun frittieren, etwa 3 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Mit Old Bay Gewürz bestreuen und mit Essig beträufeln.

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