Winterkürbis-Apfel-Hash

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Wie man Kürbis-Apfel-Hash im Winter zubereitet

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 483, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 6 G., Cholesterin 128 mg, Natrium 856 mg, Zucker 14 G.

Für dieses herzhafte Wintergericht eignet sich jede Kürbissorte. Braten Sie ihn mit hausgemachter Rosmarinwurst und süß-säuerlichen Äpfeln und servieren Sie ihn mit Spiegeleiern, Rührei oder Omelett, beträufelt mit hausgemachtem Cranberry-Ingwer-Chutney – ein köstliches und nahrhaftes Frühstück.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbis-Hash

1 Butternusskürbis (oder ein anderer Winterkürbis, 3 Tassen)
Olivenöl
220 g Würstchen mit Rosmarin, siehe Rezept unten
1 gehackter Granny-Smith-Apfel
1/3 Tasse gehackte Zwiebel
1/3 Tasse gehackte grüne Paprika
1/3 Tasse gehackte rote Paprika
Eier, nach Wunsch zubereitet, zum Servieren
Cranberry-Ingwer-Chutney zum Servieren, Rezept unten

Wurst mit Rosmarin

450 g Schweinehackfleisch
0,5 TL gemahlener Fenchel
0,5 TL frisch zerdrückter Knoblauch
0,5 TL getrockneter Salbei oder 1 TL gehackter frischer Salbei
0,5 EL grobes Salz
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

Cranberry-Ingwer-Chutney

1 Tasse frische Cranberries
1 EL l. + 1 TL Sahara
0,5 TL gehackter Knoblauch
0,5 TL geschälter und geriebener frischer Ingwer
0,5 TL Zitronenschale
0,5 TL Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und fein hacken. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und leicht mit Öl beträufeln. Etwa 20 Minuten backen, bis er weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Wurst mit dem Rosmarin in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie gebräunt ist. Äpfel, Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 3–4 Minuten garen. Den Kürbis dazugeben und weitere 1–2 Minuten goldbraun braten.

Wurst mit Rosmarin:
Das Schweinefleisch gut mit Fenchel, Knoblauch, Salbei, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen.

Die Eier nach Belieben zubereiten. Den Hash auf einem Teller anrichten, mit Cranberry-Ingwer-Chutney beträufeln und die Eier darauf verteilen.

Cranberry-Ingwer-Chutney:
Die Cranberries in einem mittelgroßen Topf mit 240 ml Wasser 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie aufplatzen. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zucker, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Salz hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

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