Winterkürbissuppe

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 212, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 7 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 299 mg, Zucker 10 G.

Diese Suppe wird mit geröstetem Kürbis zubereitet, der ihr ein tieferes, reichhaltigeres Aroma verleiht, während die Chilischote die Süße des Kürbisses mit ihrer wärmenden Schärfe ausgleicht. Pürieren Sie die Suppe im Mixer, bis sie cremig ist, und servieren Sie sie mit traditionellen Winterbeilagen: Granatapfelkernen, Kürbiskernen, saurer Sahne und zerbröseltem Speck.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbissuppe

2 mittelgroße Kabocha- oder Butternusskürbisse (ca. 2 kg)
2 EL + 1 TL natives Olivenöl extra
2 weiße Maistortillas, in Stücke gerissen
4 Karotten, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
1 rote Fresno- oder Jalapeño-Chili, gehackt (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
6 Tassen leicht gesalzene Hühner- oder Gemüsebrühe

Beläge

Granatapfelkerne
Frühlingszwiebeln
Saure Sahne mit Zitronensaft und -abrieb
geröstete Kürbiskerne
Gebratener Speck

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis mit 1 TL Olivenöl einreiben und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und ca. 30 Minuten backen, bis er weich ist (die Schale sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen). Beiseite stellen und abkühlen lassen, bis der Kürbis handwarm ist. Anschließend in eine Schüssel geben und die Schale abziehen.
In einem großen Topf oder Schmortopf die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortillastücke hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Karotten, rote Zwiebel, Chilischote, Knoblauch, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Unter Rühren etwa 4 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.

Den gerösteten Kürbis, die Brühe und 3 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr weich sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Suppe portionsweise in einen Standmixer geben und pürieren; anschließend zurück in den Topf geben. Alternativ kann die Suppe auch direkt im Topf mit einem Stabmixer püriert werden. Bei Bedarf bis zu 250 ml Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dickflüssig ist, und nach Bedarf wieder erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbissuppe mit den gewünschten Toppings servieren.

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