Geschlossener Kuchen mit Sommertomaten

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So wird's gemacht - Sommerlicher Tomatenkuchen

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 630, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 4 G., Cholesterin 122 mg, Natrium 732 mg, Zucker 7 G.

Dieser traditionelle Tomatenkuchen aus dem amerikanischen Süden wird nach Chicagoer Art in einer tiefen Form mit geschlossener Füllung zubereitet. Servieren Sie ihn als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder probieren Sie ihn unter der Woche als Hauptgericht mit einem grünen Salat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Torte

3,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1/4 EL geriebener Parmesan
1 EL Zucker
1 Teelöffel grobes Salz
330 g kalte, ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
1/3 Tasse Eiswasser + mehr nach Bedarf
Spezialausrüstung: 20 cm quadratische Backform.

Füllung

1,5 kg Tomaten, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
3 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel hellbrauner Zucker
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 EL frische Thymianblätter
1 Tasse geriebener Pepper Jack Käse
1 EL geriebener Mozzarella
0,5 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
1/4 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse + 1 EL Paniermehl
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
1 großes Ei, verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Parmesan, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine glatt rühren. Etwa ein Drittel der kalten Butter hinzufügen und erneut glatt rühren (die Mischung verfärbt sich leicht gelb). Die restliche kalte Butter hinzufügen und so lange rühren, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. Essig hinzufügen. Nach und nach Eiswasser durch die Öffnung im Deckel einlaufen lassen und so lange rühren, bis die Mischung glatt ist. Eine Handvoll Teig in die Hand drücken; er sollte gerade so seine Form behalten und leicht krümelig sein. Falls der Teig noch zu krümelig ist, erneut rühren und bis zu 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Etwa zwei Drittel des Teigs zu einem ca. 1 cm dicken Quadrat formen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Jedes Stück fest in Frischhaltefolie einwickeln. Den Teig mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank kühlen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Eine 20 cm große Auflaufform einfetten.
Füllung:

Die Tomaten mit 2 Teelöffeln Salz in einem großen Sieb über einer großen Schüssel vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen und dabei alle 10 Minuten vorsichtig wenden, bis die Tomaten etwas Saft abgegeben haben. Anschließend abtropfen lassen, in die Schüssel geben und mit dem braunen Zucker und dem restlichen Teelöffel Salz vermengen.
Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Zwiebeln in eine mittelgroße Schüssel geben, den Thymian unterrühren und abkühlen lassen. Paprika, Mozzarella, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Mayonnaise, 60 ml Semmelbrösel und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und alles gut vermengen.
Torte:

Den Teig einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er etwas weicher wird. Das größere Teigstück zwischen zwei große, bemehlte Backpapierbögen legen und zu einem etwa 35 cm großen Quadrat ausrollen. (Falls der Teig zu weich wird, ihn kurz in den Kühlschrank stellen und dann weiter ausrollen.) Den restlichen Teig zu einem etwa 30 cm großen Quadrat ausrollen.
Den größeren Teigklumpen in die vorbereitete Backform geben. Den Teig vorsichtig am Boden und an den Seiten der Form andrücken, dabei an allen Seiten einen Rand überstehen lassen. Den Boden mit dem restlichen Esslöffel Semmelbröseln bestreuen; die Käsemischung darauf verteilen und glattstreichen. Anschließend die Tomaten hinzufügen. Die Butterstücke darauf verteilen. Den restlichen Teig auf die Füllung legen und die Ränder so gut wie möglich mit der unteren Teigschicht ausrichten. Die Ränder fest zusammendrücken, überstehenden Teig abschneiden und den Rand festdrücken. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und dekorative Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Backen Sie den Kuchen 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht durch die Schlitze blubbert. Sollte der Teig zu schnell bräunen, decken Sie den Kuchen locker mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 2 Stunden abkühlen.

Notiz

Salzen Sie die Tomaten, damit sie etwas Saft abgeben und die Kuchenfüllung nicht zu Suppe wird.