Geschlossener Kirschkuchen
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Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Wer Kirschfüllung mag, wird den süß-sauren Geschmack in Kombination mit dem buttrigen Mürbeteigboden sicher genießen. Dieses Rezept für warmes, hausgemachtes Gebäck wurde in seinen vielen Variationen ab 1896 regelmäßig in Moskauer Zeitungen veröffentlicht und wärmte die Menschen in den Wintermonaten bei einer Tasse Tee und half ihnen so, der Winterdepression zu entfliehen.
Wir empfehlen
Rezept:
Kirschfüllung
6 Tassen entsteinte Kirschen mit 2 Esslöffeln Instant-Tapioka, 3/4 Tasse Zucker, 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Mandelextrakt, 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt und 2 Esslöffeln Wasser vermengen. Die Füllung in den Tortenboden gießen und 4 Esslöffel (60 g) Butter darauf verteilen.
"Ein wunderbarer Mürbeteigboden für Pasteten"
3,5 Tassen Mehl, 1/4 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine kurz mixen. 110 g gewürfelte Butter hinzufügen und kurz mixen, bis alles vermengt ist. Weitere 225 g gewürfelte, kalte Butter hinzufügen und dreimal kurz mixen, bis die Mischung grobe Krümel bildet.
Einen Esslöffel Apfelessig hinzufügen. Nach und nach 80 ml Eiswasser dazugeben und die Zutaten im Mixer etwa viermal kurz pulsieren lassen, bis sie sich verbunden haben. Die Masse auf eine saubere Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen, ohne sie zu kneten (es sollten noch Butterstückchen sichtbar sein). In Frischhaltefolie wickeln und zu einer 2,5 cm dicken Scheibe formen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Wie man einen Kuchen backt
Teilen Sie den gekühlten Teig in zwei Hälften. Rollen Sie eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke aus (die andere Hälfte kühl stellen).
Den Teig um ein Nudelholz wickeln und anschließend in eine 23 cm (9 Zoll) große Glas-Kuchenform legen, sodass der Teig über den Rand hängt. Die Füllung hinzufügen.
Rollen Sie ein weiteres Teigstück aus und legen Sie es auf die Füllung. Drücken Sie die Ränder zusammen und schneiden Sie den überstehenden Teig ab, sodass ein 2,5 cm breiter Rand entsteht. Klappen Sie den überstehenden Teig um, um einen festen Verschluss zu erhalten.
Legen Sie ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech auf einen Rost im unteren Drittel des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf 230 °C (430 °F) vor. Schlagen Sie das gefettete, breite Ende der Alufolie um den Rand des Kuchens, um ein Anbrennen zu verhindern. Schneiden Sie mehrere Schlitze in die Oberfläche des Kuchens. Lassen Sie ihn 30 Minuten abkühlen.
Die Ofentemperatur auf 205 °C (400 °F) reduzieren. Den Kuchen 30 Minuten backen. Die Folie entfernen, die Oberfläche mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. Weitere ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
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