Dingle Lammpastete

Stimmen: 2

Foto des Gerichts: Darina Allen

Zeit: 2 Stunden 29 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Geschlossene Lammpastete „Dingle“ – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bouillon:

Lammknochen ohne Fleisch
1 Karotte
1 Zwiebel
Selleriestange
Bouquet garni (ein Zweig Thymian, ein Stängel Petersilie und ein kleines Lorbeerblatt), mit Schnur zusammengebunden

Füllung:

450 g Lamm- oder Hammelfleisch ohne Knochen (Schulter oder Keule, die Knochen für die Brühe aufbewahren)
225 g (2 1/4 Tassen) gehackte Zwiebeln
225 g (1 3/4 Tassen) gehackte Karotten
2 TL mit einer Prise Kreuzkümmelsamen
2 EL plus 2 TL Weizenmehl
300 ml (1 1/4 Tassen) Lamm- oder Hammelbrühe
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 runde Formen mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 4 cm.

Teig:

450 g (3,5 Tassen) Premium-Weizenmehl
Eine Prise Salz
275 g (2 1/4 Tassen) Butter
175 ml (3/4 Tasse) Wasser

Eierwaschmittel:

Wasser
1 leicht verquirltes Ei
Eine Prise Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bouillon: Falls Sie keine fertige Brühe haben, geben Sie die Knochen, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und das Kräutersträußchen in einen Topf. Mit kaltem Wasser bedecken und 3–4 Stunden köcheln lassen. Anschließend abseihen.
Füllung: Überschüssiges Fett vom Lammfleisch entfernen und das Fleisch in kleine, gleichmäßige Stücke, etwa so groß wie ein kleiner Zuckerwürfel, schneiden. Das entfernte Fett in einer heißen, breiten Pfanne ausspülen. Eventuelle Fettreste entsorgen. Zwiebel und Karotte etwas kleiner als das Lammfleisch würfeln und im Fett anbraten. 3–4 Minuten braten. Das Gemüse herausnehmen und das Lammfleisch im restlichen Fett anbraten. Bei starker Hitze goldbraun braten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kreuzkümmelsamen einige Minuten im Ofen erwärmen und leicht zerstoßen. Mehl und Kreuzkümmelsamen zum Fleisch geben. 2 Minuten kochen lassen, dann nach und nach die Brühe angießen.

Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Das Gemüse wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel köcheln lassen. Bei jungem Lammfleisch reichen 30 Minuten; älteres Lammfleisch benötigt bis zu einer Stunde.
Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Würfel schneiden, mit Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit auf einmal zum Mehl gießen und rasch verrühren.

Den Teig glatt rühren. Er ist anfangs sehr weich, lässt sich aber nach dem Abkühlen 2,5–5 mm dick ausrollen – genug, um zwei Backformen damit auszukleiden. Aus dem Teig lassen sich einzelne Törtchen oder ein großer Kuchen backen. Ein Drittel des Teigs für den Deckel beiseitelegen.
Die Fleischfüllung in die vorbereiteten Förmchen geben. Leicht abkühlen lassen, bis sie fast, aber noch nicht ganz gar ist. Die Teigränder mit Wasser und Ei bestreichen und mit der oberen Teigschicht abdecken, die Ränder gut verschließen.

Die Teigreste zu Blättern oder Spiralen ausrollen und damit die Oberseite des Kuchens verzieren. In der Mitte ein Loch ausstechen, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und anschließend die Verzierungen ebenfalls mit verquirltem Ei bestreichen.

Backen Sie die Pasteten 40 Minuten lang. Servieren Sie sie mit einem frischen grünen Salat.