Geschlossene Pastete mit Käse und Kartoffeln

Stimmen: 2

Zubereitung - Geschlossener Käse-Kartoffel-Auflauf

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Diese herzhafte Pastete ist dank ihrer harmonischen Füllung unglaublich sättigend und köstlich. Gebratene Zwiebeln, Mortadellascheiben (auch bekannt als gekochte Bologneser Wurst), geriebener Cheddar, Kartoffeln und Äpfel werden in eine mit Teig ausgelegte Auflaufform geschichtet, mit einer weiteren Teigschicht abgedeckt und verschlossen. Der Mürbeteig kann im Voraus zubereitet und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während des Backens wird die Oberfläche der Pastete mit Sahne bestrichen, um eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten, unter der sich die reichhaltige, köstliche Füllung entfaltet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gehackter Teig

3,5 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
1 EL Zucker
1 Teelöffel feines Salz
330 g Butter, gewürfelt (im Gefrierschrank aufbewahren)
1 EL Weißweinessig oder Apfelessig

Füllung

4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 große rote Kartoffeln (0,7 kg), ungeschält
2 Gala-Äpfel, geschält
2 Zweige frischer Thymian, Blätter gepflückt
3 EL Semmelbrösel
150 g Mortadella oder Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
280 g geriebener weißer Cheddar
Schlagsahne zum Bestreichen des Kuchens

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten. Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. 110 g Butter hinzufügen und kurz pulsieren, bis alles vermengt ist. Die restlichen 220 g Butter hinzufügen und dreimal pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Essig hinzufügen und anschließend nach und nach 80 ml Eiswasser durch den Einfüllschacht gießen. Viermal pulsieren, bis alles vermengt ist. Den Teig zwischen den Fingern zusammendrücken. Falls er nicht zusammenhält, weitere 2 EL Eiswasser hinzufügen und zweimal pulsieren (der Teig sollte noch krümelig sein). Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Halbieren, in Frischhaltefolie wickeln und zu zwei 2,5 cm dicken Rechtecken flachdrücken. Den Teig mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, salzen und abkühlen lassen. Kartoffeln und Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden; in einer Schüssel mit dem Thymian und den restlichen zwei Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Alufolie auslegen, dabei an allen Seiten einen Rand von 2 cm überstehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Teigfladen zu einem Quadrat von 30 cm Seitenlänge und etwa 0,3 cm Dicke ausrollen. In die vorbereitete Form legen und den Teig an den Rändern und Ecken andrücken; nicht abschneiden. Den Teig mit Mehl bestäuben. Paniermehl Die Zwiebeln hinzufügen. Die Mortadella darauf verteilen und mit etwa einem Drittel des geriebenen Käses bestreuen. Anschließend die Hälfte der Kartoffeln und die Hälfte der Äpfel in einer Schicht anordnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem weiteren Drittel des Käses bestreuen. Die restlichen Kartoffeln und Äpfel darauf verteilen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Käse bestreuen.
Den restlichen Teig zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und auf die Füllung legen. Die überstehenden Ränder der oberen und unteren Teigschicht andrücken, dann den Teig nach innen falten und festdrücken, sodass ein 2 cm hoher Rand entsteht. Mit einem Messer Schlitze in die obere Teigschicht schneiden, damit der Dampf entweichen kann. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Den Kuchen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren, den Boden mit Schlagsahne bestreichen und weitere etwa 35 Minuten backen, bis er knusprig ist. Den Kuchen 25 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

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