Geschlossener Kuchen mit Nektarinen und Himbeeren

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Reife Sommerfrüchte machen diesen riesigen Kuchen so köstlich. Wer mag, kann statt Nektarinen und Himbeeren auch Pfirsiche, Brombeeren oder anderes Obst verwenden. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Geschmackskombinationen! Der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bestreuen Sie die Oberfläche des Kuchens mit Zucker und backen Sie ihn auf einem vorgeheizten Pizzastein (oder einem umgedrehten Backblech). So erhalten Sie einen knusprigen, mürben Boden und Deckel. Schneiden Sie Sterne in den Teigdeckel – das sieht besonders hübsch aus. Der Kuchen verleiht Ihrem Urlaub im Ferienhaus oder am See eine gemütliche Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Torte

3,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
2 EL Kristallzucker + extra zum Bestreuen
0,5 TL grobes Salz
330 g gekühlte, ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten.
1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
1/3 Tasse Eiswasser + mehr nach Bedarf
Spezialausrüstung: ein großes Backblech mit Rand und ein Pizzastein oder zwei große Backbleche mit Rand; ein sternförmiger Ausstecher mit 1 Zoll Durchmesser.

Füllung

800 g reife Nektarinen (ca. 6 Stück), geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
2/3 Tasse hellbrauner Zucker
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel grobes Salz
1 Tasse Himbeeren
2 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
1 großes Ei, verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Etwa ein Drittel der kalten Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung vollständig gelb ist. Die restliche kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. Essig hinzufügen und kurz unterpulsieren.
Geben Sie nach und nach Eiswasser durch den Einfüllstutzen hinzu und mixen Sie, bis es gleichmäßig verteilt ist. Drücken Sie eine Handvoll Teig in der Hand zusammen; er sollte gerade so seine Form behalten und leicht krümelig sein. Falls der Teig noch zu krümelig ist, mixen Sie erneut und geben Sie bis zu 2 weitere Esslöffel Eiswasser hinzu.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen flachdrücken. Den Teig halbieren; jede Hälfte in ein großes Stück Frischhaltefolie wickeln und fest andrücken, sodass etwa 1 cm dicke Rechtecke entstehen. Den Teig mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank fest werden lassen.
Legen Sie einen Rost auf die unterste Schiene des Backofens und platzieren Sie darauf einen Pizzastein oder ein großes, umgedrehtes Backblech. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
Füllung:

In einer großen Schüssel Nektarinen, braunen Zucker, Zitronensaft, Speisestärke, Vanilleextrakt und Salz verrühren, bis sich die Speisestärke aufgelöst hat. Himbeeren hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Torte:

Den Teig einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er etwas weicher ist und sich besser ausrollen lässt. Ein Teigstück zwischen zwei große, bemehlte Backpapierbögen legen und zu einem Rechteck von etwa 35 x 30 cm ausrollen. (Falls der Teig zu weich wird, kurz im Kühlschrank fest werden lassen und dann weiter ausrollen.) Die andere Teighälfte auf die gleiche Weise ausrollen.
Die Fruchtfüllung in die Mitte eines Teigstücks geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von mindestens 2,5 cm lassen. Die Füllung mit Butterstückchen bestreuen.
Mit einem 2,5 cm großen sternförmigen Ausstecher 4–5 Sterne aus einem weiteren Teigblatt ausstechen (die ausgestochenen Sterne zum Dekorieren beiseitelegen). Den Teig zum Übertragen auf die Torte über ein Nudelholz legen und über die Füllung klappen, sodass die Ränder mit dem unteren Teigblatt abschließen. Die oberen und unteren Ränder festdrücken, dann umklappen und festdrücken, um einen festen Rand zu erhalten.
Bestreichen Sie die oberste Teigschicht mit verquirltem Ei. Verzieren Sie die Oberseite des Kuchens mit ausgestochenen Sternen und bestreichen Sie diese ebenfalls mit Ei. Bestreuen Sie den Kuchen großzügig mit Zucker. Schieben Sie den Kuchen mithilfe des Backpapiers auf ein anderes Backblech mit Rand (schneiden Sie das überstehende Backpapier ab).
Legen Sie das Backblech direkt auf einen vorgeheizten Pizzastein oder ein vorgeheiztes Backblech (so wird der Boden schön knusprig und locker). Backen Sie die Torte 45–50 Minuten, bis der Boden goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Sollte der Boden zu schnell bräunen, decken Sie die Torte locker mit Alufolie ab. Etwas Füllung kann durch die Löcher auf das Backpapier laufen; keine Sorge, das macht die Torte besonders charmant.
Den Kuchen abkühlen lassen. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.